Jalapeño-Cheddar-Wareniki mit Pico de Gallo und Limetten-Crema (Ukraine × Mexiko)

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, lauwarmes Wasser und Öl zugeben, verrühren und 6 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten. Einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich dünn ausrollen lässt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 200 gLauwarmes Wasser (etwa 40 °C) 110 mlNeutrales Öl 1.6 TLSalz ¼ TL

2. Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf (18 cm) mit kaltem Wasser und dem Salz aufsetzen. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 18 Min. kochen; wenn ein Messer leicht hineingleitet, abgießen und kurz zurück auf den Herd stellen, damit sie ausdampfen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 360 gSalz 0.6 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Die Zwiebel fein hacken; die Jalapeños entkernen, die weißen Rippen entfernen und fein hacken (wer es scharf mag, lässt ein paar Kerne drin). Öl in einer Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Jalapeños und Kreuzkümmel 6 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist und der Kreuzkümmel röstig duftet. Nach dem Schneiden der Chilis nicht die Augen reiben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2.4 TLZwiebel 1 Stk.Frische Jalapeños 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Kartoffeln heiß zerstampfen und mit dem gebratenen Gemüse, dem Cheddar und dem Salz mischen. Der Käse schmilzt in der warmen Masse und macht die Füllung angenehm zäh. Abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittGeriebener Cheddar 80 gSalz ¼ TL

5. Für die Pico de Gallo die Tomaten entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden, rote Zwiebel und Koriander fein hacken und mit der Hälfte des Limettensafts und dem Salz mischen. Für die Crema den restlichen Limettensaft unter die saure Sahne rühren. Beides kalt stellen.

   In diesem SchrittFeste Tomaten 2 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 10 gLimette 1 Stk.Salz ¼ TLSaure Sahne (Schmand) 80 g

6. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise von 7 cm ausstechen und je einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufsetzen. Zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, dabei die Luft herausdrücken; gut verschlossen bleibt der Käse drin. Es ergibt etwa 24 pc.

7. Einen großen Topf Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, salzen und die Wareniki unter vorsichtigem Rühren hineingeben. Sobald sie schwimmen, auf mittlere Hitze reduzieren und noch 4 Min. garen, portionsweise: 4 L · 2×12 (Wasser · Durchgänge × Stück).

   In diesem SchrittSalz ¾ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

8. Butter in einer weiten Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen; wenn sie schäumt, die abgetropften Wareniki zugeben und 2 Min. schwenken, bis sie glänzen. Sofort mit reichlich Pico de Gallo und Limetten-Crema servieren.

   In diesem SchrittButter 20 g

   mittlere Hitze