Knusprige Kartoffel-Dill-Gnocchi aus der Pfanne (faule Wareniki)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem Topf (18 cm) mit kaltem Wasser und dem Salz aufsetzen. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 21 Min. kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. In der Schale gekocht ziehen sie kaum Wasser, der Teig braucht weniger Mehl und bleibt locker.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz 0.6 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die Kartoffeln mit einem Tuch festhalten, heiß pellen, durch die Presse drücken oder fein reiben und auf einem Blech 5 Minuten ausdampfen lassen. Eigelb, Mehl, Salz und die Hälfte des gehackten Dills zugeben und 3 Min. behutsam zu einem Teig zusammenfügen. Aufhören, sobald er hält; zu langes Kneten macht ihn zäh. Ist er sehr klebrig, löffelweise Mehl zugeben.

   In diesem SchrittEigelb 1 Stk.Weizenmehl (plus etwas zum Bestäuben) 130 gSalz ¼ TLDill 4 g

3. Den Teig auf bemehlter Fläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht über den Rücken einer Gabel rollen, damit Rillen entstehen, die die Butter halten. Das Formen dauert etwa 8 Min.. Weil nichts einzeln gefüllt wird, heißen sie faule Wareniki.

4. Einen Topf (3 L) Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, salzen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie schwimmen, auf mittlere Hitze reduzieren und noch 2 Min. garen, dann mit einem Schaumlöffel auf ein geöltes Blech heben. Bei vollem Topf in zwei Portionen arbeiten.

   In diesem SchrittSalz 0.6 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Den Speck in 1 cm breite Streifen, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Eine Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze stellen, den Speck auslassen, dann die Zwiebel zugeben und 7 Min. braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel golden ist. An den Rand schieben oder auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittDurchwachsener Speck in Scheiben 80 gZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Butter in dieselbe Pfanne geben und auf mittelstarke Hitze hochschalten. Wenn sie schäumt, die Gnocchi in einer Lage verteilen und 2 Minuten nicht bewegen, bis unten eine goldene Kruste entsteht, dann wenden; insgesamt 6 Min.. Speck und Zwiebeln wieder untermischen. Übereinanderliegende Gnocchi werden nicht knusprig, also bei Bedarf portionsweise braten; Vorsicht, die Butter spritzt.

   In diesem SchrittButter 20 g

   mittelstarke Hitze

7. Den restlichen Dill und den Pfeffer unter die saure Sahne rühren und dazu reichen oder über die Gnocchi geben und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gDill 4 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack