Bulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)
Mundgerechte Vetkoek, wie Bao aufgeschnitten und mit süß-würzigem koreanischem Bulgogi, cremiger Kimchi-Mayo und knackiger Gurke gefüllt.
Zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen, das lauwarme Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 180 gZucker 10 gTrockenhefe 1 TLSalz ½ TLLauwarmes Wasser (ca. 40 °C) 110 ml
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Inzwischen das Fleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Frühlingszwiebeln mischen, abdecken und im Kühlschrank marinieren. Angefrorenes Fleisch lässt sich viel dünner schneiden.
In diesem SchrittRinderhüfte oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten 200 gSojasauce 2 ELBrauner Zucker 2 TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 2 TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.
Den Teig zusammendrücken und in 6 golfballgroße Stücke teilen. Zu Kugeln formen, auf etwa 1,5 cm flach drücken, auf ein bemehltes Blech legen, locker abdecken und ruhen lassen.
Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 20 cm-Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze etwa auf 170 °C erhitzen. Ein Teigstückchen sollte in Sekunden aufsteigen und gleichmäßig sprudeln.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 800 ml
mittlere HitzeDie Teiglinge pro Durchgang frittieren, nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun sind und hohl klingen. Das Öl auf mittlere Hitze bei 165–170 °C halten und in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, ohne den Topf zu überfüllen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
mittlere HitzeGehackten Kimchi, Mayonnaise und Gochujang in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken; für mehr Schärfe etwas mehr Gochujang nehmen.
In diesem SchrittChinakohl-Kimchi, fein gehackt 80 gMayonnaise 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL
Eine 24 cm-Pfanne mit dem Öl auf starke Hitze sehr heiß werden lassen. Das Fleisch samt Marinade in einer Lage hineingeben und pfannenrühren, bis es an den Rändern gebräunt und durchgegart ist und der Saft zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist. Bei voller Pfanne in zwei Portionen braten, sonst schmort das Fleisch.
In diesem SchrittÖl für die Pfanne 1 TL
starke HitzeJeden warmen Vetkoek zu drei Vierteln aufschneiden. Mit Kimchi-Mayo bestreichen, mit Gurke und Bulgogi füllen und mit Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.
In diesem SchrittGurke, in dünnen Scheiben ½ Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Das Fleisch quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden, etwa 2 mm; dicke Scheiben werden zäh. Schweinenacken oder Hähnchenschenkel passen auch, Hähnchen aber durchgaren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Die Vetkoek lassen sich eine Stunde vorher frittieren und 4 Minuten bei 180 °C im Ofen wieder knusprig machen.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause marinieren und in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren. Am Platz die Vetkoek in einem tiefen, schweren Topf auf einem standfesten Kocher frittieren und das Bulgogi in einer heißen Pfanne oder auf einer Grillplatte braten. Die Kimchi-Mayo bis zum Servieren kühl halten.