Vetkoek mit Curry-Hackfleisch

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Das lauwarme Wasser zugießen, zu einem groben Teig verrühren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 Min. kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist; er darf leicht kleben, aber nicht an den Händen haften. Bei Bedarf löffelweise Mehl oder Wasser ergänzen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 200 gZucker 10 gTrockenhefe 1 TLSalz ½ TLLauwarmes Wasser (ca. 40 °C) 120 ml

2. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Inzwischen die Füllung zubereiten.

3. Das Öl für die Füllung in einer 24 cm-Pfanne erhitzen, Herd auf mittlere Hitze gestellt. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren 5 Min. dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

   In diesem SchrittÖl für die Füllung 1 ELZwiebel, fein gehackt 1 Stk.Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den Herd auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und mit einem Kochlöffel zerkleinern. 6 Min. braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und es anbräunt, dann das Currypulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gMildes Currypulver 1½ TL

   mittelstarke Hitze

5. Tomaten, Chutney, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Offen 15 Min. köcheln lassen, Herd auf schwache Hitze geschaltet, gelegentlich rühren, bis die Mischung dick und saftig statt wässrig ist. Abschmecken und warm halten.

   In diesem SchrittReife Tomaten, gerieben oder gehackt 1 Stk.Fruchtchutney (Pfirsich oder Aprikose) 2 ELWasser 80 mlSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes rund schleifen, auf etwa 2 cm Dicke flach drücken, auf ein bemehltes Blech legen, locker abdecken und 10 Min. ruhen lassen, damit es wieder etwas aufgeht.

7. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 20 cm-Topf füllen (nie mehr als halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 7 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Stückchen Teig hineingeben: Es sollte nach wenigen Sekunden aufsteigen und gleichmäßig sprudeln.

   In diesem SchrittSonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren 800 ml

   mittlere Hitze

8. Die Teiglinge vorsichtig von sich weg ins Öl gleiten lassen, nicht zu viele auf einmal, und jede Portion 6 Min. frittieren, nach der Hälfte wenden, bis sie beidseitig tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Das Öl auf mittlere Hitze bei 165–170 °C halten und in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, jeden Vetkoek aufschneiden und mit dem heißen Hackfleisch füllen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittlere Hitze