Vetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem Hackfleisch

Zubereitung

1. Milch und Butter in einem kleinen Topf auf schwache Hitze etwa 1 Min. erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen ist und sich die Milch angenehm warm anfühlt (ca. 40 °C, nicht heiß). Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen, die warme Milch zugießen und 8 Min. zu einem weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten, der beim Eindrücken zurückfedert.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 200 gZucker 15 gTrockenhefe 1 TLSalz ½ TLVollmilch 130 mlButter 15 g

   schwache Hitze

2. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. 15 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Milch und Butter machen den Teig weicher, aber langsamer – also Geduld; inzwischen die Füllung kochen.

3. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen, Herd auf mittlere Hitze, und die Zwiebel unter Rühren 7 Min. tief goldbraun braten; diese Röstung ist die Geschmacksbasis. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chili und Zimt zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet, ohne dass die Gewürze verbrennen.

   In diesem SchrittÖl für die Füllung 1 ELZwiebel, fein gehackt 1 Stk.Knoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 10 gGaram Masala 1 TLGemahlene Kurkuma ¼ TLMildes Chilipulver (Kaschmir) ½ TLGemahlener Zimt ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Den Herd auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hack zugeben und ausbreiten. Eine Minute liegen lassen, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu garen, dann insgesamt 7 Min. krümelig braten. Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute rösten, bis es ziegelrot wird.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 200 gTomatenmark 3 TL

   mittelstarke Hitze

5. Die Brühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – er bringt viel Geschmack. Karotte, Konfitüre und Salz zugeben und offen 15 Min. köcheln lassen, Herd auf schwache Hitze, gelegentlich rühren, bis alles dick und glänzend ist. Abschmecken und den Koriander abseits der Hitze unterrühren.

   In diesem SchrittRinderbrühe 120 mlKarotte, fein gerieben 60 gAprikosenkonfitüre 2 ELSalz nach GeschmackFrischer Koriander, gehackt 2 EL

   schwache Hitze

6. Den Teig zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen. Zu straffen, glatten Kugeln formen, auf etwa 2 cm flach drücken, auf ein bemehltes Blech legen, locker abdecken und 15 Min. ruhen lassen, bis sie leicht aufgehen.

7. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 20 cm-Topf füllen (nie mehr als halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 7 Min. auf 170 °C erhitzen. Mit Thermometer prüfen, falls vorhanden; ein Teigstückchen sollte in Sekunden aufsteigen und gleichmäßig sprudeln.

   In diesem SchrittSonnenblumen- oder Pflanzenöl zum Frittieren 800 ml

   mittlere Hitze

8. Den Teig vorsichtig von sich weg hineingleiten lassen und jede Portion 6 Min. frittieren, nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun ist und hohl klingt. Milchteig bräunt schneller: das Öl auf mittlere Hitze bei etwa 165 °C halten, bei Bedarf etwas herunterschalten, und in 2 Durchgang/Durchgängen frittieren. Abtropfen lassen, aufschneiden und mit dem heißen Hack füllen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittlere Hitze