Zimtzucker-Vetkoek-Happen mit Aprikosen-Rooibos-Dip

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch und geschmolzene Butter zugeben und 6 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 160 gZucker 15 gTrockenhefe ¾ TLSalz 1 PriseMilch, lauwarm (ca. 40 °C) 100 mlButter, geschmolzen 10 g

2. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

3. Den Rooibos im kochenden Wasser 5 Min. ziehen lassen, dann die Beutel ausdrücken und entfernen. Den Tee mit Konfitüre und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, Herd auf schwache Hitze, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Abkühlen lassen; dabei dickt sie nach.

   In diesem SchrittRooibos-Teebeutel 1 Stk.Kochendes Wasser 60 mlAprikosenkonfitüre 4 ELZitronensaft 1½ TL

   schwache Hitze

4. Den Teig zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. In 16 Quadrate von etwa 3 cm schneiden, mit Abstand auf ein bemehltes Blech legen, locker abdecken und 10 Min. ruhen lassen.

5. Das Öl mindestens 4 cm hoch in einen schweren 18 cm-Topf füllen (höchstens halb voll) und auf mittlere Hitze etwa 6 Min. auf 175 °C erhitzen. Ein Teigrest sollte sofort aufsteigen und lebhaft sprudeln.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittlere Hitze

6. Die Quadrate pro Durchgang 3 Min. frittieren, Herd auf mittlere Hitze, und mit dem Schaumlöffel wenden, bis sie aufgegangen und rundum goldbraun sind. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, damit das Öl nicht abkühlt. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   mittlere Hitze

7. Zucker und Zimt in einer weiten Schüssel mischen und die Happen noch warm darin wälzen, damit der Zucker haftet. Sofort mit dem Aprikosen-Rooibos-Dip servieren.

   In diesem SchrittZucker zum Wälzen 3 ELGemahlener Zimt 1 TL