Victoria-Sponge-Cupcakes mit Konfitürefüllung
Ein Café-Leckerbissen für die Hand: Victoria-Sponge-Teig als Cupcakes gebacken, mit verstecktem Kern aus Himbeerkonfitüre, Vanille-Sahnehaube und einer frischen Himbeere.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 6 Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
OfenDie weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät hell und luftig aufschlagen.
In diesem SchrittButter, zimmerwarm und weich 110 gFeiner Zucker 110 g
Die Eier mit der Hälfte der Vanille verquirlen und löffelweise zugeben, nach jeder Zugabe gut aufschlagen. Gerinnt die Masse, einen Löffel Mehl unterschlagen.
In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Vanilleextrakt ½ TL
Mehl, Backpulver und Salz daraufsieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Milch unterziehen. Den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, bis sie zu zwei Dritteln gefüllt sind.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 110 gBackpulver 1 TLSalz 1 PriseMilch 1 EL
Auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Aus dem Blech heben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
OfenMit einem kleinen Messer oder Apfelausstecher aus der Mitte jedes Cupcakes einen etwa 2 cm breiten und 2 cm tiefen Kegel herausschneiden. Das Loch mit Konfitüre füllen, die Spitze des ausgeschnittenen Stücks abschneiden und es wie einen Deckel wieder aufsetzen.
In diesem SchrittHimbeerkonfitüre 6 TL
Die kalte Sahne mit Puderzucker und restlicher Vanille aufschlagen, bis sie fest genug zum Spritzen ist. Mit einer Sterntülle einen Wirbel auf jeden Cupcake spritzen und mit je einer Himbeere krönen. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 120 mlPuderzucker 2 ELVanilleextrakt ½ TLFrische Himbeeren (oder eine halbe kleine Erdbeere) 6 Stk.
Küchentipp
Die Sahne erst aufspritzen, wenn die Cupcakes ganz kalt sind, sonst schmilzt sie. Kein Spritzbeutel? Eine Ecke von einem Zipbeutel abschneiden oder die Sahne einfach mit dem Löffel aufhäufen. Ohne Haube halten sich die Cupcakes luftdicht 2 Tage.
Beim Camping
Cupcakes zu Hause backen, mit Konfitüre füllen und in einer luftdichten Dose mitnehmen. Die Sahne vorher in einem Zipbeutel aufschlagen und in der Kühlbox lagern; auf dem Campingplatz die Ecke abschneiden, aufspritzen und Himbeeren daraufsetzen. Gleich nach dem Garnieren essen.