Victoria Sponge mit hausgemachter Himbeerkonfitüre, Vanille-Chantilly und Erdbeeren

Zubereitung

1. Zuerst die Konfitüre. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf (16 cm) bei mittlerer Hitze 7 Min. sprudelnd kochen und dabei die Früchte zerdrücken, bis ein Tropfen auf dem kalten Teller beim Schieben mit dem Finger Falten wirft. In eine Schale füllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Heiße Konfitüre verbrennt stark, also nicht aus dem Topf probieren.

   In diesem SchrittHimbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 100 gZucker (für die Konfitüre) 60 gZitronensaft 1 TL

   mittlere Hitze

2. Den Ofen 15 Min. auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei runde Formen (2 × 15 cm) einfetten und Boden und Rand mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittButter zum Einfetten 5 g

   Ofen

3. Die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät 5 Min. aufschlagen, bis sie fast weiß, sehr leicht und luftig ist; dabei ein- bis zweimal den Schüsselrand abstreifen. Dieser Schritt entscheidet über einen wirklich lockeren Biskuit.

   In diesem SchrittButter, zimmerwarm (ein Finger hinterlässt eine Delle) 110 gFeiner Zucker 110 g

4. Die zimmerwarmen Eier mit der Hälfte der Vanille verquirlen und löffelweise zugeben, nach jeder Zugabe aufschlagen, bis alles vollständig emulgiert ist. Kalte Eier lassen die Butter fest werden und gerinnen, daher unbedingt zimmerwarm verwenden.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Vanilleextrakt (oder Vanillepaste) ½ TL

5. Mehl, Backpulver und Salz zweimal zusammen sieben, zugeben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, dann die Milch glatt unterziehen. Den Teig mit der Waage genau auf beide Formen verteilen und in der Mitte leicht mulden, damit die Böden flach backen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 110 gBackpulver 1 TLSalz 1 PriseMilch 1 EL

6. Auf mittlerer Schiene im Ofen 18 Min. backen, bis die Böden zurückfedern, ein Holzstäbchen sauber herauskommt und sich die Ränder leicht von der Form lösen. 5 Minuten in der Form lassen, auf ein Gitter stürzen und 30 Min. vollständig abkühlen lassen. Gewölbte Oberseiten mit einem Brotmesser begradigen.

   Ofen

7. Kalte Sahne, Mascarpone, Puderzucker und restliche Vanille in einer gekühlten Schüssel 2 Min. aufschlagen und bei weichen Spitzen aufhören. Die Mascarpone stabilisiert die Sahne, damit sie nicht herausquillt. Erdbeeren putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett), kalt 120 mlMascarpone, kalt 40 gPuderzucker (für die Creme) 2 ELVanilleextrakt (oder Vanillepaste) ½ TLErdbeeren 120 g

8. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen, Erdbeerscheiben mit der Schnittfläche nach außen am Rand aufstellen und die Mitte mit den restlichen füllen. Die Creme aufspritzen oder mit dem Löffel verteilen, den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

   In diesem SchrittPuderzucker zum Bestäuben 1 TL