Victoria Sponge Cake

Zubereitung

1. Butter und Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen 15 Min. auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei runde Backformen (2 × 15 cm) dünn einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittButter zum Einfetten 5 g

   Ofen

2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät 4 Min. aufschlagen, bis sie hell, voluminös und luftig wie Schlagsahne ist. Die hier eingeschlagene Luft lässt den Kuchen aufgehen.

   In diesem SchrittButter, zimmerwarm und weich 110 gFeiner Zucker 110 g

3. Die Eier in einem Krug mit der Vanille verquirlen und löffelweise unter die Buttermasse schlagen, nach jeder Zugabe gut verrühren. Kommen sie auf einmal hinein, gerinnt die Masse; wird sie krümelig, einen Löffel Mehl unterschlagen.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Vanilleextrakt 0.4 TL

4. Mehl, Backpulver und Salz daraufsieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Milch unterheben, sodass der Teig leicht vom Schaber fällt. Zu viel Rühren macht den Kuchen zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 110 gBackpulver 1 TLSalz 1 PriseMilch 1 EL

5. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen (mit der Waage wird es genau), glatt streichen und auf mittlerer Schiene im Ofen 18 Min. backen. In den ersten zwei Dritteln der Zeit die Tür nicht öffnen. Fertig sind die Böden, wenn sie goldgelb sind, bei leichtem Druck zurückfedern und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und 30 Min. vollständig abkühlen lassen.

   Ofen

6. Für die Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker in zwei Portionen und der restlichen Vanille 2 Min. hell und glatt aufschlagen.

   In diesem SchrittButter für die Buttercreme, weich 40 gPuderzucker 80 gVanilleextrakt ⅛ TL

7. Einen Boden mit der Oberseite nach unten auf einen Teller legen und mit Konfitüre bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die Unterseite des zweiten Bodens mit Buttercreme bestreichen und mit der Cremeseite nach unten daraufsetzen. Mit Zucker bestreuen und servieren.

   In diesem SchrittHimbeerkonfitüre 3 ELFeiner Zucker zum Bestreuen 1 TL