Vol-au-vent-Croque-Toast

Zubereitung

1. Hähnchen in 1-cm-Würfel und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Ein Drittel der Butter in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen und Hähnchen und Pilze 6 Min. unter Rühren braten, bis das Fleisch innen durchgehend weiß und die Pilzflüssigkeit verdampft ist.

   In diesem SchrittButter 11 gHähnchenbrust 160 gChampignons 100 g

   mittelstarke Hitze

2. In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. anschwitzen. Die Milch nach und nach einschlagen, den Brühwürfel hineinbröseln und Muskat zufügen. Auf schwache Hitze schalten und 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse sehr dick ist, etwa wie weiches Kartoffelpüree. Sie muss dicker als eine normale Soße sein, damit sie auf dem Toast bleibt.

   In diesem SchrittButter 25 gWeizenmehl (Type 405) 18 gVollmilch 180 mlHühnerbrühwürfel ½ Stk.Gemahlene Muskatnuss 1 Prise

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Hähnchen, Pilze und Senf unter die Soße rühren. Abschmecken: Der Brühwürfel ist salzig, extra Salz braucht es selten.

   In diesem SchrittDijon-Senf 1 TL

4. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 3 Min. rösten, bis die Oberseite leicht knusprig ist.

   In diesem SchrittDicke Scheiben Weißbrot oder Brioche (2 cm) 4 Stk.

   Ofen

5. Das Ragout dick bis an den Rand aufstreichen, damit die Kruste nicht verbrennt, und mit dem Käse bedecken. 6 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und stellenweise goldbraun wird.

   In diesem SchrittGeriebener Gruyère oder Emmentaler 60 g

6. Mit Petersilie bestreuen, jede Scheibe diagonal halbieren und heiß servieren. Eine Minute abkühlen lassen: Die Füllung bleibt sehr heiß.

   In diesem SchrittGehackte Petersilie 1 EL