Kokos-Waakye mit Jerk-Hähnchen (Ghana x Jamaika)

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 80 g

2. Jerk-Marinade: Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit Scotch Bonnet, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Blättchen der Hälfte des Thymians abstreifen und mit dem Großteil des Piments, der Hälfte des Salzes, Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft mischen. Das Hähnchen rundum damit einreiben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, am besten während die Bohnen einweichen. Scotch Bonnets sind sehr scharf: beim Hacken Handschuhe tragen und nicht die Augen berühren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gFrische Thymianzweige 1½ Stk.Gemahlener Piment ½ TLSalz ½ TLSojasauce 1 ELBrauner Zucker 1½ TLLimette ½ Stk.

3. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den abgespülten, zerrissenen Waakye-Blättern in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 40 Min. köcheln, bis sich die Bohnen mit leichtem Widerstand zerdrücken lassen und die Flüssigkeit tief weinrot ist.

   In diesem SchrittGetrocknete Waakye-Blätter (Hirseblätter) 3 Stk.Wasser (für die Bohnen) 850 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Kokosmilch, gewaschenen Reis, die restlichen Thymianzweige, die restlichen Frühlingszwiebeln (mit dem Messerrücken leicht angedrückt) sowie den restlichen Piment und das restliche Salz zugeben, umrühren und die Flüssigkeit auf etwa 1,5 cm über dem Reis einstellen. Auf starke Hitze aufkochen, einmal umrühren, fest zudecken und auf schwache Hitze 22 Min. garen. Kokosmilch brennt leicht an, die Hitze also wirklich niedrig halten.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlLangkornreis 150 gFrische Thymianzweige 1½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Gemahlener Piment ¼ TLSalz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abstreifen. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 8 Min. braten, bis die Haut tief braun und knusprig ist, dann wenden und weitere 6 Min. braten. Es ist gar, wenn die dickste Stelle 75 °C erreicht oder der Saft klar austritt. Der Zucker verbrennt leicht, also die Hitze senken, wenn es zu schnell dunkel wird.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

6. Das Hähnchen 5 Min. auf einem Brett ruhen lassen und aufschneiden. Thymianstiele und Frühlingszwiebeln aus dem Reis nehmen, ihn mit einer Gabel auflockern und mit dem Hähnchen darauf servieren.