Waakye (ghanaischer Reis mit Bohnen)

Zubereitung

1. Die Bohnen auf einem Blech ausbreiten, Steinchen und beschädigte Bohnen aussortieren, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Eingeweicht garen sie schneller und gleichmäßiger.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 80 g

2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den abgespülten, halbierten Waakye-Blättern in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 40 Min. köcheln, bis sich eine Bohne mit leichtem Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken lässt und die Flüssigkeit tief weinrot ist. Sinkt die Flüssigkeit unter die Bohnen, etwas heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittGetrocknete Waakye-Blätter (Hirseblätter, aus dem Afro-Shop) 3 Stk.Wasser (für die Bohnen) 1.000 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und auf mittelstarke Hitze erhitzen; sobald es kocht, die Hitze etwas reduzieren und 9 Min. garen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis und Salz zu den Bohnen geben und umrühren; die Flüssigkeit soll etwa 1,5 cm über dem Reis stehen (bei Bedarf etwas abschöpfen oder heißes Wasser zugeben). Auf starke Hitze wieder aufkochen, einmal umrühren, fest zudecken, auf schwache Hitze schalten und 20 Min. garen. Den Deckel nicht anheben.

   In diesem SchrittLangkornreis 150 gSalz ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Die Blätter herausnehmen und alles mit einer Gabel locker durchmischen, damit sich die Bohnen verteilen. Die Körner sollen weich, locker und rotbraun gefärbt sein.

6. Waakye mit den halbierten Eiern servieren. In Ghana isst man dazu scharfe Shito-Sauce, Gari (geröstetes Maniokgranulat), Spaghetti, Tomatensauce, gebratene Kochbananen und Salat.