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Ghana, Naher Osten & Afrika · Waakye (ghanaischer Reis mit Bohnen)

Waakye mit hausgemachter Shito

Mit Hirseblättern gefärbtes Waakye mit hausgemachter Shito: Ghanas dunkle, scharfe Pfeffersauce aus Zwiebel, Ingwer und getrockneten Garnelen, langsam in Öl gebraten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 20 Min.
Bohnen einweichen+ 8 Std.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Die Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

    In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 80 g

  2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den abgespülten, zerrissenen Waakye-Blättern in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und köcheln, bis sich die Bohnen mit leichtem Widerstand zerdrücken lassen und die Flüssigkeit tief weinrot ist. Währenddessen die Shito zubereiten.

    In diesem SchrittGetrocknete Waakye-Blätter (Hirseblätter) 3 Stk.Wasser (für die Bohnen) 1.000 ml

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Shito vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob schneiden und ohne Wasser zu einer glatten Paste mixen (klemmen die Messer, einen Löffel Shito-Öl zugeben). Die getrockneten Garnelen separat im Mixer oder Mörser fein mahlen.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 15 g

  4. Das Shito-Öl in einer 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Zwiebelpaste zugeben (Vorsicht, sie spritzt) und unter häufigem Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verkocht ist, das Brutzeln leiser wird und die Paste tief braun ist.

    In diesem SchrittPflanzenöl (für die Shito) 100 ml

    mittlere Hitze

  5. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Tomatenmark, Cayenne, zerbröselten Brühwürfel und Garnelenpulver zugeben und weiterrühren, bis die Sauce sehr dunkel rotbraun, fast schwarz ist und sich das Öl oben absetzt. Ständig den Boden abkratzen: Angebrannte Shito schmeckt bitter. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELCayennepfeffer (oder gemahlene getrocknete Chili) 1½ TLHühnerbrühwürfel ½ Stk.Getrocknete Garnelen 25 g

    schwache Hitze

  6. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit dem Salz zu den Bohnen geben und die Flüssigkeit auf 1,5 cm über dem Reis einstellen. Auf starke Hitze aufkochen, einmal umrühren, fest zudecken und auf schwache Hitze garen. Inzwischen die Eier kochen, kalt abschrecken und schälen.

    In diesem SchrittLangkornreis 150 gSalz ¾ TLEier 2 Stk.

    starke Hitze→schwache Hitze

  7. Die Hitze ausschalten, den Topf zugedeckt ruhen lassen, dann die Blätter entfernen und das Waakye mit einer Gabel auflockern.

  8. Waakye mit den halbierten Eiern und ein bis zwei Löffeln Shito servieren. Sie ist scharf, also nach und nach untermischen.

Küchentipp

Abgekühlte Shito hält sich im Kühlschrank 3–4 Wochen in einem sauberen Glas, mit einer Ölschicht bedeckt. Traditionelle Shito enthält auch gemahlenen Räucherfisch: falls vorhanden, einen Löffel mit den Garnelen zugeben. Die Schärfe über die Menge Cayenne steuern.

Beim Camping

Die Shito zu Hause kochen und im Glas mitnehmen, dann muss am Platz nur noch der Reis gegart werden. Eingeweichte Bohnen oder Dosenbohnen und einen schweren Topf auf kleiner Flamme verwenden, die Eier vorab kochen und in der Kühlbox lagern.