Waakye-Bowl-Salat mit Avocado und Limetten-Chili-Dressing

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-eyed Peas) 80 g

2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den abgespülten, zerrissenen Waakye-Blättern in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 35 Min. köcheln. Für Salat aufhören, wenn die Bohnen weich sind, aber noch klar ihre Form halten.

   In diesem SchrittGetrocknete Waakye-Blätter (Hirseblätter) 3 Stk.Wasser (für die Bohnen) 900 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den gewaschenen Reis und den Großteil des Salzes zugeben und die Flüssigkeit auf etwa 1 cm über dem Reis einstellen (trockener als sonst). Auf starke Hitze aufkochen, einmal umrühren, zudecken und auf schwache Hitze 16 Min. garen, dann die Hitze ausschalten.

   In diesem SchrittLangkornreis 100 gSalz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Die Blätter entfernen und das Waakye dünn auf einem 25×20 cm-Blech verteilen und 20 Min. abkühlen lassen. Warm untergemischt würde es die Avocado zerdrücken und das Gemüse welken lassen.

5. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Schwenken goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Chiliflocken, Honig und das restliche Salz zu einem Dressing verquirlen.

   In diesem SchrittRohe Erdnüsse, geschält 20 gLimette 1 Stk.Natives Olivenöl extra 2 ELChiliflocken ½ TLHonig 1 TLSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

6. Tomaten halbieren, Gurke in 1-cm-Würfel schneiden, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Avocado in 2-cm-Stücke schneiden, Koriander grob hacken. In einer großen Schüssel das kalte Waakye mit Tomaten, Gurke, Zwiebel und dem Großteil des Dressings mischen, mit Avocado und Koriander belegen und mit dem restlichen Dressing und den Erdnüssen vollenden.

   In diesem SchrittKirschtomaten 120 gSalatgurke ½ Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Reife Avocado 1 Stk.Frischer Koriander 10 g