Thai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Zubereitung

1. Beim Zitronengras die harte äußere Schicht entfernen, mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Limettenblätter entlang der Mittelrippe halbieren. Schalotten, Jalapeño, Ingwer und Knoblauch fein hacken.

2. Das Öl in einem Topf (20 cm) erhitzen und Schalotten, Jalapeño, Ingwer und Zitronengras auf mittlere Hitze 5 Min. anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind und das Zitronengras duftet.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELSchalotten (oder je Schalotte ¼ Zwiebel) 2 Stk.Jalapeño (oder andere grüne Chili) 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gZitronengras (Stängel) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und auf mittlere Hitze 1 Min. anrösten, bis es duftet.

   In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) 3 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLKoriander, gemahlen ¾ TL

   mittlere Hitze

4. Brühe, Limettenblätter und die ganzen Hähnchenstücke hineingeben. Ein Drittel der Bohnen mit der Gabel zerdrücken und mit den übrigen Bohnen zugeben. Auf starke Hitze in 6 Min. aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 18 Min. köcheln lassen. Das Hähnchen herausnehmen, sobald es innen 75 °C erreicht.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 350 mlKaffirlimettenblätter 3 Stk.Hähnchenbrust oder -oberschenkel 300 gWeiße Bohnen aus der Dose (abgetropft) 240 g

   mittelschwache Hitze→starke Hitze

5. Das Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Mais, Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker zurück in den Topf geben. Auf schwache Hitze 5 Min. erwärmen; Kokosmilch kann bei starkem Kochen gerinnen, also nur am Rand leicht blubbern lassen. Zitronengras und Limettenblätter herausfischen.

   In diesem SchrittMais (Dose oder TK) 80 gKokosmilch 200 mlFischsauce 2 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) ½ TL

   schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Abschmecken: mehr Fischsauce für Salz, mehr Limette für Frische. Mit Thai-Basilikum, Koriander und fein geschnittener roter Chili servieren.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Thai-Basilikum (oder normales Basilikum) 5 gFrischer Koriander 4 gFrische rote Chili ½ Stk.