White Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter Poblano

Zubereitung

1. Die Schenkel halbieren und mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano vermengen. Die Poblano in 1 cm große Würfel schneiden. Einen Topf (22 cm) ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen, Mais und Poblano hineingeben und 4 Min. rösten, dabei nur ab und zu rühren, bis beides dunkle Röstflecken hat. In eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel (ohne Knochen und Haut) 350 gSalz 0.6 TLKreuzkümmel, gemahlen 1¼ TLKoriander, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLMais (aus der Dose abgetropft oder TK aufgetaut) 100 gPoblano-Chili (oder grüne Paprika) 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Das Öl in denselben Topf geben und die Schenkel mit der glatten Seite nach unten nebeneinander hineinlegen. Auf mittelstarke Hitze 4 Min. anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie tief goldbraun sind und sich leicht lösen, dann wenden und 3 Min. weiterbraten. Auf einen Teller legen; gar werden sie später. Steht bei der Topfgröße (22 cm) ×2, in zwei Durchgängen braten, damit der Topf nicht überfüllt ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Gehackte Zwiebel und Jalapeño ins Bratfett geben und auf mittlere Hitze 6 Min. dünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis die Zwiebel weich und an den Rändern goldgelb ist.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Jalapeño (oder andere grüne Chili) ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Den gehackten Knoblauch zugeben und auf mittlere Hitze 1 Min. anschwitzen, nur bis er duftet. Wird er braun, schmeckt er bitter.

   In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) 3 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Brühe angießen und den Boden nochmals abkratzen. Ein Drittel der Bohnen mit einer Kelle Brühe fein pürieren (oder mit der Gabel zerdrücken) und mit den übrigen Bohnen, den Schenkeln und dem Fleischsaft vom Teller in den Topf geben. Auf starke Hitze in 6 Min. aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 18 Min. köcheln lassen. Das Hähnchen ist gar, wenn es innen 80 °C hat und leicht zerfällt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 600 mlWeiße Bohnen aus der Dose (abgetropft) 250 g

   mittelschwache Hitze→starke Hitze

6. Die Schenkel herausheben, mit zwei Gabeln zerzupfen und mit dem gerösteten Mais und der Poblano zurück in den Topf geben. Auf schwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen. Vom Herd nehmen, saure Sahne und Limettensaft unterrühren, abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sour Cream) 60 gLimette ¼ Stk.Salz ⅛ TL

   schwache Hitze

7. In Schalen füllen und mit Avocadoscheiben, geriebenem Käse und gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und Tortillachips servieren.

   In diesem SchrittAvocado ½ Stk.Monterey Jack (gerieben) 30 gFrischer Koriander 5 gLimette ¼ Stk.