Neuseeländische Whitebait-Fritters

Zubereitung

1. Den Whitebait in einem Sieb abtropfen lassen, auf Küchenpapier ausbreiten und sanft trocken drücken. Schmutz oder Seetang herauslesen. Nasser Fisch macht die Masse flüssig und lässt das Fett spritzen; nicht viel waschen, damit das feine Aroma bleibt.

2. In einer Schüssel die Eier mit Salz, weißem Pfeffer und Mehl mit einer Gabel glatt verquirlen. Puristen nehmen nur Ei ohne Mehl, aber ein wenig Mehl hilft beim ersten Mal, dass die Fritters zusammenhalten.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseWeißer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl (optional) 1 EL

3. Den Whitebait zugeben und vorsichtig unterheben. Das Ei soll den Fisch nur knapp umhüllen: Der Whitebait ist der Star.

   In diesem SchrittWhitebait (Jungfische, tiefgekühlt aufgetaut) 200 g

4. Eine Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze stellen und die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Öls schmelzen; das Öl verhindert, dass die Butter so schnell verbrennt. Sie ist bereit, wenn der Butterschaum zusammenfällt und es brutzelt. Restliche Butter und Öl für die nächsten Portionen aufheben.

   In diesem SchrittButter (zum Braten) 20 gPflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

5. Pro Fritter etwa 2 gehäufte Esslöffel Masse hineingeben und auf etwa 8 cm verstreichen, mit Abstand zueinander. Die erste Seite 1 Min. 30 Sek. braten, bis die Ränder gestockt und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und 1 Min. weiterbraten. Fertig sind sie, wenn der ganze Fisch weiß und undurchsichtig ist und die Mitte federnd nachgibt. Den Rest genauso braten und dabei die restliche Butter und das Öl zugeben.

6. Das Brot buttern, je einen Fritter darauflegen, Zitrone darüberpressen und sofort essen. Zusammengeklappt wie ein Sandwich isst man ihn an der Westküste.

   In diesem SchrittScheiben Weißbrot (Toast) 4 Stk.Butter (fürs Brot) 20 gZitrone ½ Stk.