Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)

Zubereitung

1. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden, die Hälfte der Limettenblätter einreißen und die Hälfte der Chilis aufschlitzen. Mit Brühe und Ingwer in einen Topf geben und auf mittelschwache Hitze 6 Min. sanft ziehen lassen. Abseihen, 2 Minuten abkühlen lassen, die Gelatine einstreuen und rühren, bis sie gelöst ist; einen Teil der Fischsauce zugeben. In eine flache Form gießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (ungesalzen oder salzarm) 150 mlZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 1½ Stk.Galgant oder Ingwerscheiben 4 gThai-Chilis (Bird's Eye) ½ Stk.Gemahlene Gelatine 7 gFischsauce 0.9 TL

   mittelschwache Hitze

2. Garnelen grob hacken und mit Hackfleisch, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, den restlichen, möglichst fein geschnittenen Limettenblättern, dem größten Teil des Korianders, einem Teil der Fischsauce, der Hälfte des Zuckers und dem weißen Pfeffer vermengen. 3 Min. in eine Richtung rühren, bis die Masse klebt. Das Gelee in 5 mm große Würfel schneiden, behutsam unterheben und 15 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 140 gRohe, geschälte Garnelen 80 gKnoblauchzehen ½ Stk.Kaffirlimettenblätter 1½ Stk.Gehackter Koriander (mit Stielen) 1¼ ELFischsauce 1¼ TLPalmzucker oder heller Rohrzucker ½ TLWeißer Pfeffer 1 Prise

3. 16 pc gekaufte Teigblätter bereitlegen und nur die Ränder noch einmal mit dem Nudelholz auf etwa 9 cm dünner ausrollen. Einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, den Rand rundherum in Falten legen und oben zudrehen. Etwas Wasser am Rand hilft beim Verschließen.

   In diesem SchrittDünne runde Teigblätter für Dumplings (gekauft) 16 Stk.

4. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Teigtaschen mit 3 cm Abstand in den mit Papier ausgelegten Dämpfkorb von 24 cm × 2 (Durchmesser × Etagen) setzen und auf starke Hitze 8 Min. dämpfen. Fertig, wenn der Teig durchscheinend ist und man die Füllung sieht.

   starke Hitze

5. Währenddessen Limettensaft mit restlicher Fischsauce und restlichem Zucker, dem übrigen Knoblauch, der restlichen, in Ringe geschnittenen Chili und dem übrigen Koriander zu einem Nam-Jim-Dip verrühren. Jede Teigtasche auf einen Löffel heben, ein Loch beißen, die Suppe trinken und etwas Dip darüberlöffeln.

   In diesem SchrittLimetten 1 Stk.Fischsauce 0.9 TLPalmzucker oder heller Rohrzucker ½ TLKnoblauchzehen ½ Stk.Thai-Chilis (Bird's Eye) ½ Stk.Gehackter Koriander (mit Stielen) ¾ EL