Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak Choi

Zubereitung

1. Einen Teil der Brühe in einen kleinen Topf geben, die Gelatine daraufstreuen und 5 Minuten quellen lassen, dann auf schwache Hitze 3 Min. unter Rühren auflösen (nicht kochen). In eine flache Form gießen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist. Die restliche Brühe für die Suppe aufheben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 141 mlGemahlene Gelatine 6 g

   schwache Hitze

2. Hackfleisch mit der Hälfte der Sojasauce, Reiswein, Ingwer, der Hälfte der Frühlingszwiebeln und Sesamöl mischen und 3 Min. in eine Richtung rühren, bis es klebt. Das Gelee in 5 mm große Würfel schneiden, behutsam unterheben und 15 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch (mit etwas Fett) 200 gHelle Sojasauce 2 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 2 TLFrisch geriebener Ingwer 2 TLFrühlingszwiebelringe 2 ELGeröstetes Sesamöl 1 TL

3. Die Ränder von 16 pc gekauften Teigblättern etwas dünner ausrollen, je einen Löffel Füllung daraufsetzen, die Ränder in Falten legen und oben zudrehen.

   In diesem SchrittDünne runde Teigblätter für Dumplings (gekauft) 16 Stk.

4. Sesampaste, Chiliöl, schwarzen Essig, restliche Sojasauce, Zucker und Szechuanpfeffer auf 2 Suppenschalen verteilen und gut verrühren. Ist die Sesampaste fest, zuerst mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren.

   In diesem SchrittSesampaste (chinesisch oder Tahini) 2 ELChiliöl mit Bodensatz (Chili-Crisp) 2 ELChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TLHelle Sojasauce 2 TLZucker 1 TLGemahlener Szechuanpfeffer ½ TL

5. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Teigtaschen in den mit Papier ausgelegten Dämpfkorb von 24 cm × 2 (Durchmesser × Etagen) setzen und auf starke Hitze 8 Min. dämpfen. Nicht in der Brühe kochen: Der Teig würde platzen.

   starke Hitze

6. Währenddessen die restliche Brühe in einem Topf auf starke Hitze 6 Min. aufkochen, den halbierten Pak Choi nur 1 Minute darin garen und herausheben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 499 mlBaby-Pak-Choi 2 Stk.

   starke Hitze

7. Die kochende Brühe in die Schalen gießen und dabei die Sesambasis auflösen, Pak Choi und gedämpfte Teigtaschen hineinsetzen. Mit Erdnüssen und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Eine Teigtasche auf den Löffel nehmen, ein Loch beißen und zuerst die Suppe im Inneren trinken.

   In diesem SchrittGehackte geröstete Erdnüsse 2 ELFrühlingszwiebelringe 2 EL