Knusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße

Zubereitung

1. Schweinebauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Kohl in 3 cm große Quadrate schneiden, den harten Strunk dünn aufschneiden und getrennt von den Blättern beiseitelegen. Karotte in 4 cm lange Stifte, Zwiebel in 5 mm breite Streifen schneiden. Worcestershire-, Austern- und Sojasoße, Ketchup und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   In diesem SchrittWorcestershiresoße 3 ELAusternsoße 2 TLKetchup 2 TLSojasoße 1 TLZucker 1 TL

2. Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, damit sie sich lösen, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein Drittel des Öls in einer 28 cm-Pfanne erhitzen, die Nudeln dünn und breit verteilen, mit dem Pfannenwender andrücken und bei mittelstarke Hitze 3 Min. braten, ohne sie zu bewegen. Ist die Unterseite goldbraun und knusprig, wenden, weitere 2 Min. braten und herausnehmen. (×2 bedeutet: in zwei Portionen braten.)

   In diesem SchrittYakisoba-Nudeln (150 g pro Packung) 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

   mittelstarke Hitze

3. In derselben Pfanne ohne zusätzliches Öl den Schweinebauch ausbreiten und bei mittlere Hitze 3 Min. braten, bis reichlich Fett ausgetreten ist und die Ränder braun und knusprig sind.

   In diesem SchrittSchweinebauch, dünn geschnitten 120 g

   mittlere Hitze

4. Auf starke Hitze hochschalten, etwas Öl nachgeben und Karotte, Zwiebel und Kohlstrunk 1 Minute pfannenrühren, dann Kohlblätter und Sprossen dazugeben; insgesamt 2 Min. 30 Sek. braten. Der Kohl soll leuchtend grün und leicht zusammengefallen, aber noch knackig sein.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELKarotte 40 gZwiebel 50 gWeißkohl 160 gMungbohnensprossen 60 g

   starke Hitze

5. Die knusprigen Nudeln zurück in die Pfanne geben. Die Soße nicht über die Nudeln, sondern an den heißen Pfannenrand gießen, sodass sie zischt und aufkocht, dann bei mittelstarke Hitze 2 Min. durchschwenken, bis alles überzogen ist. Fertig, wenn die Soße aufgesogen und der Pfannenboden trocken ist.

   mittelstarke Hitze

6. Yakisoba auf Teller verteilen und die Pfanne auswischen. Restliches Öl in einer 20 cm-Pfanne erhitzen, die Eier aufschlagen und bei mittelschwache Hitze 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch wackelt. Je ein Ei auf die Nudeln setzen und mit Aonori, Bonitoflocken und Ingwer vollenden.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELEier 2 Stk.Aonori (grüne Algenflocken) nach GeschmackBonitoflocken nach GeschmackEingelegter roter Ingwer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze