Japan, Campingküche · Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit Tare

Yakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-Mayo

Name: Yakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-Mayo
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Japan
Ingredients: Hähnchenoberkeule ohne Knochen, mit Haut 300 g; Maistortillas (15 cm) 4 Stk.; Sojasauce 2 EL; Mirin 2 EL; Honig 1 EL; Knoblauchzehen, gerieben 1 Stk.; Weißkohl 120 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Limette 1 Stk.; Salz 1 Prise; Mayonnaise 2 EL; Shichimi Togarashi ½ TL; Frischer Koriander nach Geschmack

Japanisch-mexikanische Lagerfeuer-Tacos: Hähnchenspieße mit Honig-Tare über Holzkohle, in angeröstete Maistortillas gelegt, mit knackigem Limettenkraut und scharfer Shichimi-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit40 Min.

Spieße einweichen und Kohle anzünden+ 25 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDas Hähnchen vollständig durchgaren und bis zum Grillen kühl halten.

Zubereitung

Die Bambusspieße einweichen. Die Holzkohle anzünden und warten, bis sie mit weißer Asche überzogen ist und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) liegt; gleichmäßig verteilen und den Rost 8 bis 10 cm darüber einhängen.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)
Die Keulen in 2,5 cm große Stücke schneiden, etwas kleiner als beim klassischen Yakitori, damit sie gut in den Taco passen, und dicht auf 4 Spieße stecken. Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände und Brett waschen.
In diesem SchrittHähnchenoberkeule ohne Knochen, mit Haut 300 g
Eine Honig-Tare kochen: Sojasauce, Mirin, Honig und geriebenen Knoblauch in einen kleinen Topf (14 cm) geben und bei mittlere Hitze für köcheln, bis sie leicht eindickt und einen Löffel dünn überzieht. Honig verbrennt schneller als Zucker, also rühren und die Hitze nicht erhöhen. Eine Portion zum Bestreichen in einen Becher füllen.
In diesem SchrittSojasauce 2 ELMirin 2 ELHonig 1 ELKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.
mittlere Hitze
Den Kohl so fein wie möglich hobeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit dem Saft der halben Limettenmenge und dem Salz mischen und während des Grillens etwas ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Shichimi verrühren.
In diesem SchrittWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette ½ Stk.Salz 1 PriseMayonnaise 2 ELShichimi Togarashi ½ TL
Die Spieße über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) für grillen und jede Minute wenden, bis sie rundum weiß und an den Rändern leicht angeröstet sind. Mit Tare bestreichen und weitergrillen, dabei 2- bis 3-mal bestreichen und wenden, bis sie klebrig glänzen. Wenn das größte Stück fest ist und klarer Saft austritt (75 °C Kerntemperatur), auf einen sauberen Teller legen.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)
Die Tortillas direkt auf dem Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich sind, stellenweise aufblähen und leicht Farbe nehmen, insgesamt , und in einem sauberen Tuch gestapelt warm halten. Das Hähnchen mit einer Gabel von den Spießen schieben. Jede Tortilla mit Krautsalat, Hähnchen, etwas Shichimi-Mayo und Koriander füllen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.
In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.Frischer Koriander nach GeschmackLimette ½ Stk.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

Küchentipp

Reißen die Maistortillas, sind sie zu kalt oder zu trocken: ein paar Tropfen Wasser daraufspritzen und etwas länger erwärmen. Den Krautsalat höchstens 30 Minuten vorher anmachen, damit er knackig bleibt, und die Honig-Tare erst am Ende aufstreichen, sie brennt schnell an.

Beim Camping

Hähnchen zu Hause aufspießen, Tare und Shichimi-Mayo vorbereiten und alles in der Kühlbox unter 5 °C transportieren; die Tortillas reisen gut in ihrer Packung. Nur mit Campingkocher die Spieße in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, glasieren und danach die Tortillas in der trockenen Pfanne erwärmen. Für rohes Hähnchen eine eigene Zange nehmen und die Glut vor der Abfahrt gründlich löschen.