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Japan, Campingküche · Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit Tare

Yakitori-Reisburger

Zwei knusprig gegrillte, mit Tare glasierte Reistaler ersetzen das Brötchen und umschließen Hähnchenkeule von der Holzkohle, knackigen Salat und Mayo: Yakitori für eine Hand.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
Kohle anzünden+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenGekochten Reis nicht lange warm stehen lassen: mitgebrachten Reis unter 5 °C kühlen und die Burger gleich nach dem Belegen essen.

Zubereitung

  1. Die Bambusspieße einweichen. Die Holzkohle anzünden und warten, bis sie mit weißer Asche überzogen ist und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) liegt; gleichmäßig verteilen und den Rost 8 bis 10 cm darüber einhängen.

    Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

  2. Die Reisbrötchen formen: Der Reis muss warm sein, kalter Reis klebt nicht zusammen; also frisch gekochten Reis nehmen oder ihn aufwärmen. Sesam und Salz untermischen und in 4 gleiche Portionen teilen. Eine Portion auf Frischhaltefolie legen, die Folie darum schließen und fest zusammendrücken, dann zu einer 9 cm großen, 1,5 cm dicken Scheibe mit glattem Rand flachdrücken. Fest gepresst halten sie auf dem Rost, locker zerfallen sie. In der Folie 10 Minuten in der Kühlbox fest werden lassen.

    In diesem SchrittGekochter Rundkornreis (Sushireis), warm 400 gGerösteter Sesam 2 TLSalz (für den Reis) 1 Prise

  3. Die Tare: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf (14 cm) geben und bei mittlere Hitze für köcheln, bis sie um ein Drittel eingekocht ist und glänzt. Eine Portion zum Bestreichen in einen Becher füllen.

    In diesem SchrittSojasauce 3 ELMirin 3 ELKochsake 1 ELZucker 3 TL

    mittlere Hitze

  4. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und dicht auf 4 Spieße stecken. Über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) für grillen und jede Minute wenden, bis es weiß und leicht goldbraun ist, dann mit Tare bestreichen und weitergrillen, dabei 2- bis 3-mal bestreichen und wenden, bis es glänzt. Fertig, wenn das größte Stück fest ist und klarer Saft austritt (75 °C Kerntemperatur). Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände waschen.

    In diesem SchrittHähnchenoberkeule ohne Knochen, mit Haut 240 g

    Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

  5. Rost und beide Seiten der Reisbrötchen mit dem Öl bestreichen. Die Brötchen auf den Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und lang nicht berühren: Sie lassen sich wenden, wenn die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich mit einem dünnen Pfannenwender sauber löst. Wenden und die andere Seite ebenfalls grillen. Beide Seiten mit Tare bestreichen und grillen, einmal wenden, bis die Sojasauce karamellisiert und röstig duftet. Gut aufpassen, sie verbrennt schnell.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

    Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

  6. Das Hähnchen von den Spießen schieben. Ein Reisbrötchen auf Papier oder Alufolie legen, Salat, einen Streifen Mayonnaise, Hähnchen und Frühlingszwiebel darauf geben und mit einem zweiten Brötchen, knusprige Seite nach außen, abdecken. Leicht andrücken, die untere Hälfte ins Papier wickeln und sofort essen, solange der Reis knusprig ist.

    In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Mayonnaise 2 ELFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 10 g

Küchentipp

Kleben die Brötchen fest, war der Rost nicht heiß oder geölt genug oder sie wurden zu früh bewegt: warten, bis sie sich von selbst lösen. Ein feinmaschiges Grillgitter oder geölte Alufolie erleichtert es sehr. Klebriger Rundkornreis ist Pflicht; Langkornreis hält nicht zusammen.

Beim Camping

Den Reis auf dem Platz in einem kleinen Topf kochen oder gekocht und gekühlt in der Kühlbox mitbringen und vor dem Formen in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser erwärmen. Hähnchen zu Hause aufspießen und Tare vorbereiten. Nur mit Campingkocher Brötchen (je Seite 4 bis 5 Minuten) und Hähnchen in einer geölten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Die Glut vor der Abfahrt mit Wasser vollständig löschen.