Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit Tare

Zubereitung

1. Die Bambusspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen (auf dem Campingplatz geht das in einer langen Flasche oder einem Zipbeutel). Die Holzkohle im Anzündkamin oder als Haufen im Grill anzünden und 20 Min. warten, bis alle Stücke mit weißer Asche überzogen sind und sich die Glut auf Holzkohlenglut (mittlere Hitze) eingependelt hat. Die Glut gleichmäßig 2 bis 3 Lagen hoch verteilen und den Rost 8 bis 10 cm darüber einhängen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

2. Das Hähnchen mit Haut in 3 cm große Stücke schneiden (das Fett der Haut hält das Fleisch saftig). Den Lauch in 3 cm lange Stücke schneiden. Hähnchen und Lauch abwechselnd auf 8 Spieße stecken, je 3 bis 4 Stücke Fleisch und 2 Stücke Lauch; jedes Stück mittig durchstechen und ohne Lücken eng zusammenschieben. Am Ende 2 cm als Griff frei lassen. Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände und Brett sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeule ohne Knochen, mit Haut 300 gJapanischer Lauch (Negi) oder das Weiße dicker Frühlingszwiebeln 1 Stk.

3. Die Tare zubereiten: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf (14 cm) geben und auf dem Campingkocher oder am Grillrand bei mittlere Hitze für 5 Min. köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel eingekocht ist und die Bläschen klein und glänzend werden. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein. Eine Portion zum Bestreichen in einen extra Becher füllen, damit ein Pinsel, der rohes Fleisch berührt hat, nie in den Rest kommt.

   In diesem SchrittSojasauce 3 ELMirin 3 ELKochsake 1½ ELZucker 1½ EL

   mittlere Hitze

4. Die Spieße auf den Rost legen, die freien Griffe zur Seite mit weniger Glut. Spieße gleichzeitig auf dem Rost: 8 (ein „+“ bedeutet zwei Durchgänge). Über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) für 7 Min. grillen und dabei jede Minute wenden, bis das Fleisch rundum weiß ist und leichte goldene Streifen hat. Tropft Fett und schlagen Flammen hoch, den Spieß kurz zur Seite ziehen; nie in den Flammen liegen lassen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Die Spieße rundum mit Tare bestreichen, je Seite 30 Sekunden grillen und das innerhalb von 3 Min. 2- bis 3-mal wiederholen, bis sie glänzen und leicht karamellisiert sind. Gut aufpassen, Zucker verbrennt schnell. Fertig, wenn das größte Stück fest ist, klarer Saft austritt und innen nichts mehr rosa ist (75 °C Kerntemperatur). Nach Geschmack mit Shichimi bestreuen und heiß essen.

   In diesem SchrittShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) nach Geschmack