Yangzhou-Bratreis mit Chorizo und Garnelen nach spanischer Art

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit den Händen auflockern. Die Chorizo häuten und in 1-cm-Würfel schneiden, die Paprika in 1-cm-Stücke, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Für die Aioli die Knoblauchzehe fein in die Mayonnaise reiben und einige Tropfen Zitronensaft unterrühren.

   In diesem SchrittGekochter Reis vom Vortag, kalt (Langkorn) 400 gEier 2 Stk.Salz ⅛ TLMayonnaise 2 ELKnoblauchzehe (für die Aioli) ½ Stk.Zitrone 0 Stk.

2. Sehr wenig Olivenöl und die Chorizo in eine weite 26 cm-Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und 3 Min. braten, bis reichlich rotes Öl ausgetreten ist und die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELSpanische Chorizo (luftgetrocknet) 80 g

   mittlere Hitze

3. Garnelen, gehackten Knoblauch und Paprika zugeben, auf mittelstarke Hitze stellen und 2 Min. pfannenrühren, bis die Garnelen rosa sind; dann alles an den Pfannenrand schieben. Wirkt die Pfanne trocken, etwas Olivenöl nachgießen.

   In diesem SchrittRohe geschälte Garnelen 100 gKnoblauchzehen 2 Stk.Rote Paprikaschote 60 gOlivenöl ½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Das Ei in die freie Stelle gießen; sobald es halb gestockt ist, sofort Reis und Paprikapulver zugeben, auf starke Hitze stellen und 4 Min. andrücken und wenden. Fertig, wenn der Reis das rote Öl aufgenommen hat, orange aussieht und die Körner einzeln sind.

   In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

   starke Hitze

5. Erbsen und Salz zugeben, auf starke Hitze stellen und weitere 1 Min. durchschwenken. Herd ausschalten, Petersilie und den Saft einer halben Zitrone unterrühren.

   In diesem SchrittErbsen (TK geht) 40 gSalz 0.4 TLGlatte Petersilie 10 gZitrone ¼ Stk.

   starke Hitze

6. Mit Löffeln voll Aioli obenauf und der restlichen Zitrone in Spalten servieren.

   In diesem SchrittZitrone ¼ Stk.