Rookie Pan
← Alle Rezepte
China, Asien · Yangzhou-Bratreis

Goldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und Frühlingszwiebelöl

Jedes Reiskorn mit Eigelb ummantelt und in hausgemachtem Frühlingszwiebelöl golden gebraten, dazu geschmorte Shiitake, Garnelen und Rohschinken: Yangzhou-Reis wie im Restaurant.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Shiitake einweichen+ 30 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Die Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, Stiele entfernen und in 5-mm-Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls in 5-mm-Würfel schneiden. Die Garnelen in 1-cm-Stücke schneiden und mit Salz und Stärke für die Garnelen vermengen. Die Eier trennen. Den kalten Reis mit den Händen auflockern, die Eigelbe darübergeben und 1 bis 2 Minuten einreiben, bis jedes Korn gleichmäßig gelb ist.

    In diesem SchrittGetrocknete Shiitake 2 Stk.Luftgetrockneter Schinken 60 gRohe geschälte Garnelen 100 gSalz (für die Garnelen) 1 PriseSpeisestärke (für die Garnelen) 1 TLEier, getrennt 2 Stk.Gekochter Reis vom Vortag, kalt (Langkorn) 400 g

  2. Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden; etwas vom Grün in feine Ringe schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Öl und die 5-cm-Stücke in eine kleine 16 cm-Pfanne geben, auf mittelschwache Hitze stellen und sanft frittieren, bis die Zwiebeln braun und trocken sind und das Öl nussig duftet. Die Zwiebeln herausnehmen: Das ist das Frühlingszwiebelöl.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (für das Öl und zum Garnieren) 3 Stk.Pflanzenöl (für das Frühlingszwiebelöl) 3½ EL

    mittelschwache Hitze

  3. 1 EL Frühlingszwiebelöl in einem 28 cm-Wok auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Garnelen pfannenrühren, bis sie rosa sind; herausnehmen. Schinken, Shiitake, Erbsen, Shaoxing-Wein und Brühe in den Wok geben, auf mittlere Hitze stellen und einköcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Diese Einlage mit den Garnelen beiseitestellen.

    In diesem SchrittErbsen (TK geht) 40 gShaoxing-Reiswein 2 TLHühnerbrühe 60 ml

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  4. Den Wok auswischen, 1 EL Frühlingszwiebelöl hineingeben, das Eiweiß zugießen, auf mittlere Hitze stellen und langsam rühren, bis weiche weiße Flocken entstehen. Beiseitestellen.

    mittlere Hitze

  5. Das restliche Frühlingszwiebelöl zugeben, auf mittelstarke Hitze stellen und den Eigelbreis unter ständigem Andrücken und Wenden braten. Fertig, wenn die Körner golden und einzeln sind und zu hüpfen beginnen. Anzahl der Durchgänge: 1 (bei 2 die erste Portion beiseitestellen und im nächsten Schritt zusammenführen).

    mittelstarke Hitze

  6. Die Einlage, das Eiweiß, Salz und weißen Pfeffer zugeben, auf starke Hitze stellen und mit großen Bewegungen durchschwenken, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.

    In diesem SchrittSalz ½ TLWeißer Pfeffer 1 Prise

    starke Hitze

  7. Den Reis fest in eine Schale drücken, auf einen Teller stürzen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Küchentipp

Weil das Eigelb zuerst am Reis haftet, klumpt das Ei nicht, und jedes Korn bekommt einen dünnen goldenen Mantel: der klassische Stil Gold umhüllt Silber. Übriges Frühlingszwiebelöl hält sich verschlossen im Kühlschrank eine Woche und passt zu Nudeln und Pfannengerichten. Das Einweichwasser der Shiitake kann die Hühnerbrühe ersetzen.

Beim Camping

Frühlingszwiebelöl und Einlage zu Hause vorbereiten, dann muss auf dem Platz nur noch der Reis gebraten werden. Den Eigelbreis im Zipbeutel in der Kühlbox aufbewahren und am selben Tag verbrauchen. Auf einem schwachen Kocher jeweils nur eine Portion braten, damit die Körner locker bleiben.