Knusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer Garnelenmayo

Zubereitung

1. Karotte und Schinken in 3 mm kleine Stücke hacken. Wasser in einem 16 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen, Karotte, Erbsen und Garnelen hineingeben und 2 Min. blanchieren, bis die Garnelen rosa sind und sich einrollen. Herausheben und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKarotte 20 gKochschinken 40 gErbsen (TK geht) 30 gRohe geschälte Garnelen 100 g

   starke Hitze

2. 1 TL Öl in einer 18 cm-Pfanne erhitzen, auf mittlere Hitze stellen, die verquirlten Eier hineingießen und 1 Min. mit Stäbchen zu feinem Rührei rühren.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Den warmen Reis mit Schinken, Karotte, Erbsen, Ei, Salz, weißem Pfeffer und Sesamöl mit schneidenden Bewegungen vermengen. Eine Form von 15×10 cm mit Frischhaltefolie auslegen, den Reis 2 cm dick einfüllen, mit Folie abdecken und mit den Handflächen fest bis in die Ecken andrücken. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

   In diesem SchrittFrisch gekochter, warmer Reis (Rundkorn) 300 gSalz ½ TLWeißer Pfeffer 1 PriseGeröstetes Sesamöl 1 TL

4. Die abgekühlten Garnelen grob hacken und mit Mayonnaise, Chilisauce und Zitronensaft verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELChilisauce (Sriracha-Art) 1 TLZitronensaft 1 TL

5. Den festen Reisblock aus der Form heben und mit einem nassen Messer in 6 Quadrate von etwa 5 cm schneiden.

6. Das restliche Öl in einer 26-cm-Pfanne erhitzen, auf mittelstarke Hitze stellen, die Reisquadrate einlegen und 3 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen. Erst wenden, wenn die Unterseite tief goldbraun und fest ist. Anzahl der Durchgänge: 1.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 EL

   mittelstarke Hitze

7. Die Reiswürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen, jeweils einen Löffel Garnelenmayo daraufsetzen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und warm servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL