Yangzhou-Bratreis

Zubereitung

1. Den kalten Reis zwischen den Händen zerreiben, bis keine Klumpen mehr da sind. Schinken und Karotte in erbsengroße Würfel (5 mm) schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Große Garnelen in 1-cm-Stücke schneiden und mit dem Shaoxing-Wein und einer Prise Salz vermengen. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind.

   In diesem SchrittGekochter Reis vom Vortag, kalt (Langkorn ist ideal) 400 gRohe geschälte Garnelen (klein) 80 gShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLEier 2 Stk.Salz ¼ TL

2. Wasser in einem 16 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen, Karotte und Erbsen 2 Min. blanchieren und sehr gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittKarotte 30 gErbsen (TK geht) 40 g

   starke Hitze

3. 1 EL Öl in einem 28 cm-Wok auf mittelstarke Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, Garnelen und Schinken zugeben und 2 Min. pfannenrühren. Sobald die Garnelen rosa sind, alles auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELKochschinken (oder chinesisches Grillfleisch) 60 g

   mittelstarke Hitze

4. Das restliche Öl zugeben und das Ei hineingießen. Nach etwa 20 Sekunden, wenn die Ränder aufgehen und es halb gestockt ist, sofort den Reis zugeben. Den Herd auf starke Hitze lassen und 4 Min. lang mit dem Wender andrücken und wenden, damit das Ei die Körner umhüllt. Fertig, wenn die Körner einzeln sind und in der Pfanne zu hüpfen beginnen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   starke Hitze

5. Garnelen, Schinken, Karotte und Erbsen zurückgeben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, auf starke Hitze stellen und weitere 1 Min. 30 Sek. durchschwenken.

   In diesem SchrittSalz ¼ TLWeißer Pfeffer 1 Prise

   starke Hitze

6. Frühlingszwiebeln zugeben, etwa 30 Sekunden schwenken, Herd ausschalten und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.