Hähnchen-Yassa-Bánh-mì

Zubereitung

1. Karotte und Rettich in feine, 5 cm lange Stifte schneiden. In einer Schüssel Reisessig, Zucker, einen Teil des Salzes und 2 EL warmes Wasser rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, das Gemüse untermischen und 30 Min. ziehen lassen. Es ist fertig, wenn es sich biegen lässt, ohne zu brechen.

   In diesem SchrittKarotte, in feinen Stiften 80 gDaikon-Rettich, in feinen Stiften 80 gReisessig 50 mlZucker 3 TLSalz ¼ TL

2. Das Hähnchen auf etwa 1,5 cm Dicke flach klopfen und mit Zitronensaft, der Hälfte des Senfs, Knoblauch, restlichem Salz und Pfeffer mischen. 30 Min. kühl stellen. Nicht länger als 2 Stunden, sonst macht die Zitrone das Fleisch mürbe und weich.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gZitronensaft 35 mlDijon-Senf ¾ ELKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

3. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und 14 Min. unter Rühren braten. Sind sie weich und gebräunt, braunen Zucker, Sojasauce und den restlichen Senf zugeben und 2 Minuten weiterbraten, bis eine klebrige Zwiebelmarmelade entsteht. Herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebeln, in feinen Streifen 250 gBrauner Zucker 1½ TLSojasauce 1½ TLDijon-Senf ¾ EL

   mittlere Hitze

4. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen 8 Min. braten, dabei einmal wenden; für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen, wenn die 24 cm Pfanne zu voll wird. Es ist gar bei 75 °C an der dicksten Stelle oder wenn beim Anschneiden nichts mehr rosa ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ofen) und das Baguette 4 Min. aufbacken, bis die Kruste knusprig und das Innere weich ist. Längs aufschneiden, dabei eine Seite zusammenhängen lassen, und die Krume mit den Fingern etwas eindrücken.

   In diesem SchrittBaguette (ein 20-cm-Stück pro Portion) 2 Stk.

   Ofen

6. Innen mit Mayonnaise bestreichen, mit Hähnchen und Zwiebelmarmelade füllen und das gut abgetropfte Gemüse, Gurke, Koriander und Chili darauflegen. Sofort essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGurke, in langen Stiften 80 gFrischer Koriander 10 gGrüne Chili, in dünnen Ringen 1 Stk.