Hähnchen-Yassa

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Halbringe von etwa 3 mm schneiden. Große Hähnchenteile zwei- bis dreimal teilen und jedes Stück 2- bis 3-mal flach einschneiden, damit die Marinade einzieht. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Senf, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Öl verrühren, Hähnchen und Zwiebeln dazugeben und alles gut mit den Händen einmassieren. Abgedeckt mindestens 2 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen 700 gZwiebeln, in 3 mm feinen Halbringen 500 gFrisch gepresster Zitronensaft 80 mlDijon-Senf 2 ELKnoblauchzehen, gerieben 3 Stk.Salz 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¾ TLPflanzenöl ¾ EL

2. Das Hähnchen herausheben, die Zwiebeln abschütteln und mit Küchenpapier trocken tupfen; Zwiebeln und Marinade aufbewahren. Das restliche Öl in einem schweren Topf von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen zuerst auf der Hautseite anbraten, einmal wenden, insgesamt 8 Min., bis es kräftig goldbraun ist. Für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen braten, damit der Topf nicht überfüllt ist. Es soll hier nur Farbe bekommen; gar wird es später. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2¼ EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und die Zwiebeln aus der Marinade in denselben Topf geben (die Flüssigkeit aufheben). 15 Min. unter Rühren dünsten und dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis die Zwiebeln weich, stark zusammengefallen und hellgoldbraun sind. Setzen sie an, einen Löffel Wasser zugeben.

   mittlere Hitze

4. Die aufbewahrte Marinade und das Wasser angießen, den Brühwürfel hineinbröseln und Lorbeer sowie die ganze, einmal mit der Messerspitze angestochene Chili zugeben. Das Hähnchen zurück in den Topf legen, bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und 30 Min. schmoren; das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit wenden.

   In diesem SchrittWasser 150 mlHühnerbrühwürfel 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, ganz (oder Habanero) 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Inzwischen den Reis kochen. Den Reis im Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Das Reiswasser in einem Topf von 16 cm bei starker Hitze aufkochen, Reis hineingeben, zudecken, auf schwache Hitze schalten und 15 Min. garen. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittLangkornreis 160 gWasser für den Reis 320 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Den Deckel abnehmen, die Oliven zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. einköcheln, bis die Sauce dick ist und an den Zwiebeln haftet. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen nahe am Knochen klarer Saft austritt (75 °C mit dem Thermometer) und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Abschmecken: Es soll säuerlich, würzig und pfeffrig sein; mit Salz oder etwas mehr Zitrone nachwürzen. Chili und Lorbeer entfernen.

   In diesem SchrittGrüne Oliven ohne Stein 40 g

   mittlere Hitze

7. Den Reis auf Teller geben und das Hähnchen mit reichlich Zwiebelsauce darauf anrichten.