Rookie Pan
← Alle Rezepte
Großbritannien, Europa · Yorkshire Pudding

Bulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Hoch aufgegangene, knusprige Yorkshire Puddings als essbare Schalen für süß-würziges koreanisches Bulgogi und gebratenes Kimchi, mit Gochujang-Mayo.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Teig ruhen lassen und marinieren+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenAus 1 Ei werden 2 große Puddings in einer Yorkshire-Pudding-Form mit 4 Mulden (10 cm), also 1 Portion. Ab 3 Portionen zwei Formen nebeneinander auf einem Gitter backen.

Zubereitung

  1. Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen, das Mehl glatt einrühren und dann die Milch nach und nach unterschlagen, bis ein dünner Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 80 gMilch 150 ml

  2. Währenddessen das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sojasauce, Zucker, geriebener Birne, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer vermengen. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel untermischen und 20 Minuten marinieren. Das Kimchi in 1 cm breite Streifen schneiden.

    In diesem SchrittRinderlende, hauchdünn geschnitten 240 gSojasauce 3 ELBrauner Zucker 4 TLNashi-Birne, fein gerieben 60 gKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 2 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseZwiebel ½ Stk.

  3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In 4 Mulden je 1 TL Öl geben und im Ofen erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt.

    In diesem SchrittSpeiseöl (1 TL pro Mulde) 4 TL

    Ofen

  4. Die Form herausnehmen, den Teig zügig bis zur Hälfte in jede Mulde gießen und sofort zurück in den Ofen schieben. Bei 220 °C backen. In den ersten 15 Minuten die Tür nicht öffnen. Fertig, wenn sie hoch aufgegangen und tief braun sind.

    Ofen

  5. Während sie backen, das Öl in einer Pfanne (26–28 cm) bei starke Hitze erhitzen und das Bulgogi in 1 Durchgang/Durchgängen braten, insgesamt . Das Fleisch ausbreiten und etwa 30 Sekunden liegen lassen, damit die Ränder leicht rösten, dann wenden. Nach dem letzten Durchgang das Kimchi 1 Minute in der Pfanne braten.

    In diesem SchrittSpeiseöl (zum Braten) 1 ELGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 60 g

    starke Hitze

  6. Mayonnaise, Gochujang und Honig verrühren. Die Mulde jedes frisch gebackenen Puddings mit Bulgogi und Kimchi füllen, mit Gochujang-Mayo beträufeln, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Kommt das ganze Fleisch auf einmal in die Pfanne, zieht es Wasser und kocht statt zu braten – immer portionsweise arbeiten. Statt Nashi-Birne geht etwas Apfel; mit Kiwi nur 10 Minuten marinieren, weil sie das Fleisch schnell weich macht. Die Puddings fallen beim Abkühlen zusammen, daher die Füllung vorbereiten und direkt aus dem Ofen füllen.

Beim Camping

Den Teig zu Hause anrühren und im Glas mitnehmen; das Bulgogi marinieren und im Zipbeutel in der Kühlbox transportieren. 2 EL Öl in einem 30-cm-Dutch-Oven mit 17 Briketts auf dem Deckel und 8 darunter 10 Minuten erhitzen, den Teig hineingießen und einen großen Pudding 20 bis 25 Minuten backen; währenddessen das Bulgogi in einer Gusspfanne auf dem Kocher braten. Den Pudding in Stücke schneiden und das Fleisch darauf häufen.