Großbritannien, Europa · Yorkshire Pudding

Yorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy

Name: Yorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Großbritannien
Ingredients: Eier (direkt aus dem Kühlschrank) 2 Stk.; Weizenmehl (Type 405) 80 g; Milch 120 ml; Kaltes Wasser 30 ml; Salz (für den Teig) 1 Prise; Rindertalg (1 TL pro Mulde) 4 TL; Mittelgroße Zwiebeln 1 Stk.; Butter 15 g; Mehl (für die Gravy) 1½ TL; Rotwein 50 ml; Rinderbrühe 250 ml; Thymianzweige 1 Stk.; Worcestershiresauce 1 TL; Salz (für die Gravy) nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Über Nacht gekühlter Teig in rauchend heißem Rindertalg gebacken – hoch, knusprig und gefüllt mit kräftiger Rotwein-Zwiebel-Gravy.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit50 Min.

Teig kalt ruhen lassen+ 4 Std.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Hinweis zu den PortionenAus 1 Ei werden 2 große Puddings in einer Yorkshire-Pudding-Form mit 4 Mulden (10 cm), also 1 Portion. Ab 3 Portionen braucht man zwei Formen; stellt sie nebeneinander auf ein Gitter, damit beide gleichmäßig aufgehen – deshalb dauert das Backen etwas länger.

Zubereitung

Eier und Salz in einem Messbecher schaumig schlagen, dann das Mehl einrühren, bis eine dicke, glatte Paste ohne trockene Klümpchen entsteht. Milch und Wasser nach und nach unterschlagen, insgesamt etwa , bis der Teig so dünn wie flüssige Sahne ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 30 Minuten vor dem Backen herausnehmen.
In diesem SchrittEier (direkt aus dem Kühlschrank) 2 Stk.Salz (für den Teig) 1 PriseWeizenmehl (Type 405) 80 gMilch 120 mlKaltes Wasser 30 ml
Für die Gravy die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer 18 cm-Pfanne schmelzen, Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und bei mittelschwache Hitze braten. Alle paar Minuten umrühren, bis sie weich, klebrig und tief goldbraun sind. Setzen sie an, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittMittelgroße Zwiebeln 1 Stk.Butter 15 gSalz (für die Gravy) nach Geschmack
mittelschwache Hitze
Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute mitrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen, dann Brühe, Thymian und Worcestershiresauce zugeben. Bei mittlere Hitze köcheln lassen, bis die Gravy einen Löffelrücken leicht überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian entfernen und warm halten.
In diesem SchrittMehl (für die Gravy) 1½ TLRotwein 50 mlRinderbrühe 250 mlThymianzweige 1 Stk.Worcestershiresauce 1 TLSalz (für die Gravy) nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere Hitze
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. In 4 Mulden je 1 TL Talg geben und die Form im Ofen erhitzen, bis das Fett flimmert und gerade zu rauchen beginnt.
In diesem SchrittRindertalg (1 TL pro Mulde) 4 TL
Ofen
Den Teig noch einmal durchschlagen und in einen Krug füllen. Zügig das Gitter herausziehen und den Teig ins heiße Fett gießen, bis jede Mulde halb voll ist – es muss laut zischen. Tür schließen und im Ofen backen. In den ersten 20 Minuten die Tür auf keinen Fall öffnen. Fertig sind sie, wenn sie hoch aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind und beim Klopfen hohl klingen.
Ofen
Sofort mit der Mulde nach oben servieren und jeden Pudding großzügig mit heißer Zwiebel-Gravy füllen – am besten zu Roastbeef oder Würstchen.

Küchentipp

Je kälter der Teig und je heißer das Fett, desto höher gehen sie auf – die Form also bis zur letzten Sekunde im Ofen lassen. Etwas Wasser im Teig macht die Hülle knuspriger als reine Milch. Statt Talg geht auch Speiseöl, der Geschmack wird dann milder.

Beim Camping

Teig und Gravy zu Hause zubereiten; den Teig im verschlossenen Glas in der Kühlbox, die Gravy in einer Dose mitnehmen. Auf dem Campingplatz 2 EL Talg in einem 30-cm-Dutch-Oven mit 17 Briketts auf dem Deckel und 8 darunter 10 Minuten erhitzen, den ganzen Teig hineingießen und einen großen Pudding 20 bis 25 Minuten backen, ohne in den ersten 15 Minuten den Deckel zu heben. Die Gravy im kleinen Topf auf dem Kocher erwärmen.