Rookie Pan
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Großbritannien, Europa · Yorkshire Pudding

Mini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und Creme

Mini-Yorkshire-Puddings mit Butter bepinselt und wie Churros in Zimtzucker gewälzt, gefüllt mit Zitronen-Joghurt-Creme und warmem Beerenkompott.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
Teig ruhen lassen+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den Portionen1 Ei ist die kleinste Menge, daher werden es bei 1 Portion 4 etwas größere Puddings in einem 12er-Muffinblech; ab 2 Portionen 3 pro Person. Der Ofen bleibt bei 220 °C und alles backt in einem Blech, die Zeit bleibt also gleich.

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Eier und Vanille unterrühren und dann die Milch nach und nach unterschlagen, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 40 gZucker (für den Teig) 1 TLSalz 1 PriseEier (zimmerwarm) 1 Stk.Vanilleextrakt ¼ TLMilch (zimmerwarm) 60 ml

  2. Die gefrorenen Beeren mit Zucker und 1 TL Zitronensaft in einem 16 cm-Topf bei mittlere Hitze unter Rühren köcheln. Wenn einige Beeren aufgeplatzt sind und der Sirup einen Löffel überzieht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittTiefgekühlte gemischte Beeren 150 gZucker (für das Kompott) 2 TLZitrone (Abrieb und Saft) ⅛ Stk.

    mittlere Hitze

  3. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die umknicken. Joghurt und Zitronenabrieb vorsichtig unterheben und kalt stellen.

    In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 100 mlPuderzucker 2 TLGriechischer Joghurt 4 ELZitrone (Abrieb und Saft) 0.4 Stk.

  4. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In 6 Muffinmulden je ½ TL Öl geben und im Ofen erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt.

    In diesem SchrittSpeiseöl (½ TL pro Mulde) 3 TL

    Ofen

  5. Das Blech herausnehmen, den Teig zügig bis zur Hälfte in jede Mulde gießen und sofort zurück in den Ofen schieben. Bei 220 °C backen. In den ersten 15 Minuten die Tür nicht öffnen. Herausnehmen, wenn sie hoch aufgegangen und tief goldbraun sind.

    Ofen

  6. Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die heißen Puddings rundum mit geschmolzener Butter bepinseln und sofort im Zimtzucker wälzen. Innerhalb einer Minute, damit der Zucker haftet.

    In diesem SchrittZucker (für den Zimtzucker) 3 ELGemahlener Zimt ¾ TLButter, geschmolzen 20 g

  7. Die Mulde jedes Puddings mit einem Löffel Zitronen-Joghurt-Creme füllen, Beerenkompott daraufgeben, mit Minze garnieren und sofort servieren.

    In diesem SchrittMinzblätter (zum Garnieren) nach Geschmack

Küchentipp

Bei weichen Spitzen aufhören – zu lange geschlagene Sahne wird körnig wie Butter. Das Kompott lässt sich einen Tag vorher kochen und kühlen. Schneller geht es mit einer Kugel Vanilleeis statt der Creme.

Beim Camping

Den Teig im Glas, Creme und Kompott in dichten Dosen in der Kühlbox mitnehmen. 2 EL Öl in einem 30-cm-Dutch-Oven mit 17 Briketts auf dem Deckel und 8 darunter 10 Minuten erhitzen, den Teig hineingießen und einen großen Pudding 20 bis 25 Minuten backen. Sofort mit Butter bepinseln, mit Zimtzucker bestreuen, in Stücke schneiden und mit Creme und Beeren belegen.