Curryblatt-Mojo-Yuca (Kuba × Kerala)

Zubereitung

1. Den Maniok in 6 cm lange Stücke schneiden, die Schale längs einritzen, braune Rinde und rosa Schicht abziehen und dann in 3-cm-Stücke schneiden, dabei den Mittelstrang aussparen.

2. Maniok, Kurkuma und Salz in einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln, bis eine Gabel hineingleitet und die Kanten leicht zerfallen. Abgießen und restliche Fasern entfernen.

   In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 gKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz 0.9 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Limettensaft, Salz und Kreuzkümmel zur Mojo-Basis verrühren.

   In diesem SchrittOrangensaft 35 mlLimettensaft 35 mlSalz 0.6 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TL

4. Das Kokosöl in einer breiten 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfsamen hineingeben, halb mit dem Deckel abdecken und 30 Sek. springen lassen. Die Curryblätter zugeben (sie spritzen stark, Abstand halten), dann sofort gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Chiliringe und dünne Schalottenscheiben und 3 Min. braten, bis die Schalotten weich und golden sind.

   In diesem SchrittNatives Kokosöl 3 ELBraune Senfsamen ¾ TLFrische Curryblätter 12 Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 8 gGrüne Chili 1 Stk.Kleine Schalotten 3 Stk.

   mittlere Hitze

5. Den gekochten Maniok und die Kokosnuss zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 2 Min. schwenken, bis das Gewürzöl alles überzieht. Es macht nichts, wenn etwas Maniok zerfällt.

   In diesem SchrittGeriebene Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt; oder ungesüßte Kokosraspel) 30 g

   mittelschwache Hitze

6. Herd ausschalten, die Mojo-Basis darübergießen, behutsam vermengen und sofort servieren. Passt zu Fischcurry oder gegrilltem Hähnchen.