Kuba, Amerika

Kubanische Yuca con Mojo

Name: Kubanische Yuca con Mojo
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kuba
Ingredients: Maniok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 g; Salz 1½ TL; Zwiebel, in dünnen Ringen ½ Stk.; Knoblauchzehen 6 Stk.; Orangensaft 45 ml; Limettensaft 25 ml; Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL; Getrockneter Oregano ½ TL; Olivenöl 70 ml

Weich gekochter Maniok, übergossen mit brutzelnd heißer Mojo aus Knoblauch, Orange und Limette: die klassische kubanische Beilage von zu Hause.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit38 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenManiok (Yuca) immer schälen und vollständig durchgaren. Niemals roh oder halb gar essen.

Zubereitung

Den Maniok in 6–8 cm lange Stücke schneiden. Die Schale mit der Messerspitze längs einritzen und die dicke braune Rinde zusammen mit der rosa Schicht darunter abziehen, sodass nur das weiße Fruchtfleisch bleibt. Jedes Stück längs halbieren. Tiefgekühlten, geschälten Maniok direkt verwenden.
Den Maniok in einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln. Er ist gar, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und die Oberfläche leicht glasig wird und aufzuplatzen beginnt. Sind noch harte Stellen da, einige Minuten weitergaren.
In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 gSalz 1 TL
starke Hitze→mittlere Hitze
Währenddessen die Mojo zubereiten: Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerstoßen oder sehr fein hacken, bis eine Paste entsteht. Orangensaft, Limettensaft, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 6 Stk.Salz ½ TLOrangensaft 45 mlLimettensaft 25 mlKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL
Den Maniok abgießen und aus jedem Stück den zähen, faserigen Strang in der Mitte herausziehen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Zwiebelringe darauf verteilen.
In diesem SchrittZwiebel, in dünnen Ringen ½ Stk.
Das Olivenöl in einer kleinen 16 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es flimmert, aber nicht raucht. Herd ausschalten und die Knoblauch-Zitrus-Mischung vorsichtig hineingeben; es spritzt stark, also Gesicht und Hände fernhalten. Einmal umrühren und sofort gleichmäßig über Maniok und Zwiebeln gießen.
In diesem SchrittOlivenöl 70 ml
mittlere Hitze
ziehen lassen, damit der Maniok die Mojo aufsaugt und die Zwiebeln etwas weicher werden, dann warm servieren.

Küchentipp

In Kuba nimmt man Saft von Bitterorangen (naranja agria); 2 Teile Orangensaft und 1 Teil Limettensaft kommen dem sehr nahe. Der holzige Strang lässt sich gegart leicht herausziehen, immer entfernen. Dazu passen Schweinebraten, weißer Reis und schwarze Bohnen.

Beim Camping

Maniok zu Hause schälen und schneiden oder tiefgekühlten in der Kühlbox mitnehmen. In einem großen Topf auf dem Kocher garen und die Mojo in einer kleinen Pfanne oder einem Metallbecher mit erhitztem Öl zubereiten. Vorsicht, Öl spritzt.