Kuba, Amerika · Kubanische Yuca con Mojo

Knusprig gebratene Yuca mit Knoblauch-Confit-Mojo

Name: Knusprig gebratene Yuca mit Knoblauch-Confit-Mojo
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kuba
Ingredients: Maniok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 g; Salz 1½ TL; Eiskaltes Wasser 300 ml; Knoblauchzehen 9 Stk.; Natives Olivenöl extra 100 ml; Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL; Getrockneter Oregano ½ TL; Rote Zwiebel, in feinen Streifen ½ Stk.; Orangensaft 45 ml; Limettensaft 25 ml; Glatte Petersilie, gehackt 5 g

Maniok, mit dem kubanischen Kaltwasser-"Schreck" bis ins Innere cremig gekocht, goldbraun gebraten und mit langsam gegarter Knoblauch-Confit-Mojo beträufelt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit48 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenManiok (Yuca) immer schälen und vollständig durchgaren. Niemals roh oder halb gar essen.

Zubereitung

Den Maniok in 6 cm lange Stücke schneiden, die Schale längs einritzen und die braune Rinde samt rosa Schicht abziehen. Jedes Stück längs halbieren.
Maniok und Salz in einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln, dann das eiskalte Wasser auf einmal hineingießen, um das Kochen zu stoppen (der kubanische "susto", der Schreck). Wenn es wieder kocht, weitergaren. Der Schreck gart außen und innen gleichmäßig, sodass der Maniok bis in die Mitte cremig wird; eine Gabel muss ohne Widerstand hineingleiten.
In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 gSalz 1 TLEiskaltes Wasser 300 ml
starke Hitze→mittlere Hitze
Inzwischen das Knoblauch-Confit zubereiten: Den Knoblauch 2 mm dünn schneiden und mit dem größten Teil des Olivenöls in eine kleine 14 cm Pfanne geben. Bei schwacher Hitze sanft garen, bis er hellgolden und weich ist; das Öl soll nur träge blubbern, denn gebräunter Knoblauch wird bitter. Kreuzkümmel und Oregano in den letzten 30 Sekunden zugeben.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 80 mlKnoblauchzehen 9 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL
schwache Hitze
Die Pfanne vom Herd nehmen, die rote Zwiebel hineingeben und 1 Minute leicht weich werden lassen, dann vorsichtig Orangensaft, Limettensaft und Salz einrühren, um die Mojo fertigzustellen. Es kann spritzen, also Abstand halten.
In diesem SchrittRote Zwiebel, in feinen Streifen ½ Stk.Orangensaft 45 mlLimettensaft 25 mlSalz ½ TL
Den Maniok abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen, den Mittelstrang herausziehen und in 5-cm-Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und den Maniok unter Wenden braten, bis die Kanten goldbraun und knusprig sind.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 20 ml
mittelstarke Hitze
Den gebratenen Maniok auf einem Teller anrichten, großzügig mit der warmen Knoblauch-Confit-Mojo beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 5 g

Küchentipp

Der Eiswasser-Schreck funktioniert auch bei tiefgekühltem Maniok. Die Oberfläche vor dem Braten gut abtrocknen lassen, sonst klebt er statt knusprig zu werden. Ruhig mehr Knoblauch-Confit machen: Das Öl ist herrlich zu Brot.

Beim Camping

Den Maniok zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen; das Eis daraus dient für den Schreck. Das Knoblauch-Confit zu Hause im Glas vorbereiten, dann am Platz nur auf einem Kocher kochen und braten.