Knusprig gequetschte Yuca mit Mojo-Aioli

Zubereitung

1. Eingelegte Zwiebeln: Die rote Zwiebel sehr fein in eine kleine Schüssel hobeln und mit Essig, Zucker, der Hälfte des Limettensafts und etwas Salz vermengen. Während der Maniok gart, werden sie leuchtend rosa und knackig.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißer Essig (Branntweinessig) 2 ELZucker 1 TLLimettensaft 7.5 mlSalz ⅛ TL

2. Den Maniok in 6 cm lange Stücke schneiden, Schale und rosa Schicht abziehen und längs halbieren. In einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, salzen, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 24 Min. köcheln, bis er sehr weich ist. Er muss beim Drücken zerfallen, sonst lässt er sich nicht gut quetschen.

   In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt geschält 400 gSalz 0.9 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Maniok abgießen, 3 Minuten ausdampfen lassen und die Mittelstränge entfernen. Die Stücke mit Abstand auf ein mit der Hälfte des Öls bestrichenes Blech legen, jedes mit dem Boden eines Glases auf etwa 1,5 cm flach drücken, mit dem restlichen Öl bestreichen und mit Salz und Oregano bestreuen. 25 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie beidseitig golden und an den Rändern knusprig sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELSalz ½ TLGetrockneter Oregano ¾ TL

   Ofen

4. Während sie rösten, die Mojo-Aioli anrühren: Knoblauch fein reiben und mit Mayonnaise, Orangensaft, dem restlichen Limettensaft und Kreuzkümmel verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.Orangensaft 10 mlLimettensaft 7.5 mlKreuzkümmel, gemahlen ¼ TL

5. Den gequetschten Maniok auf einem Teller anrichten, mit Aioli beträufeln, mit abgetropften Zwiebeln und Koriander belegen und heiß servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g