Gochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-Curtido

Zubereitung

1. Kimchi-Curtido: Den Kohl fein schneiden und die Karotte in feine Streifen. Das Kimchi leicht ausdrücken und in 1 cm breite Streifen schneiden. Alles mit Reisessig und Sesamöl mischen und kalt stellen, während du den Maniok vorbereitest.

   In diesem SchrittWeißkohl 150 gKarotte 40 gGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 80 gReisessig 2 ELGeröstetes Sesamöl 1 TL

2. Den Maniok in 6–8 cm lange Stücke schneiden, braune Rinde und rosa Schicht entfernen und längs halbieren. In einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, salzen, auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. köcheln. Herausnehmen, sobald eine Gabel leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt 500 gSalz (für das Kochwasser) 2 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. 10 Min. im Sieb ausdampfen lassen, den Strang entfernen und in 2 cm dicke Stäbe schneiden. Trocken tupfen und dünn und gleichmäßig in Kartoffelstärke wenden. Diese Stärkehülle hält die Pommes auch unter der Glasur knusprig.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 2 EL

4. 4–5 cm Öl in einem tiefen Topf auf mittelstarke Hitze auf 180 °C erhitzen. Überschüssige Stärke abklopfen und den Maniok in 2 Portionen je 5 Min. goldbraun und knusprig frittieren, dann auf ein Gitter heben. Raucht das Öl, die Hitze abschalten, und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

5. Glasur: Die Butter in einer breiten 26 cm Pfanne auf mittelschwache Hitze schmelzen, den Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet, dann Gochujang, Honig, Sojasauce und Wasser zugeben und 2 Min. rühren, bis die Glasur blubbert und glänzt. Honig brennt leicht an, also die Hitze nicht erhöhen.

   In diesem SchrittButter 15 gKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELHonig 2 ELSojasauce 2 TLWasser 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Den Herd ausschalten (Herd aus), den frittierten Maniok zugeben und zügig schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort mit dem Kimchi-Curtido servieren – glasiert werden die Pommes mit der Zeit weich.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   Herd aus