Rookie Pan
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El Salvador, Amerika · Yuca frita (frittierter Maniok)

Käsegefüllte Yuca-Kroketten mit Salsa-roja-Dip

Seidiges Maniokpüree um geschmolzenen Mozzarella, paniert und knusprig frittiert, dazu ein frischer Tomatendip – ein Snack wie aus dem Café.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenManiok nie roh essen. Rinde und rosa Innenhaut vollständig entfernen und immer ganz weich kochen.

Zubereitung

  1. Den Maniok in 6–8 cm lange Stücke schneiden, braune Rinde und rosa Schicht entfernen und grob würfeln. In einen 20 cm Topf geben, 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, salzen, auf starke Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln. Da er püriert wird, weicher garen als für Pommes, bis er unter der Gabel zerfällt.

    In diesem SchrittManiok (Yuca), frisch oder tiefgekühlt 500 gSalz (für das Kochwasser) 2 TL

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Abgießen, den Strang noch heiß entfernen, Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel glatt zerdrücken. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen, bis man es anfassen kann. Abgekühlt wird Maniok angenehm klebrig – ideal zum Formen.

    In diesem SchrittButter 15 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  3. Den Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit leicht angefeuchteten Händen ein golfballgroßes Stück Püree (etwa 40 g) abnehmen, flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte setzen, vollständig umhüllen und zur Kugel rollen. Auf einem Tablett kühlen, damit sie im Öl nicht platzen.

    In diesem SchrittMozzarella (am Stück) 80 g

  4. Mehl, gut verquirltes Ei und Panko auf drei Teller verteilen und jede Krokette sorgfältig panieren: Mehl, Ei, Panko. Jede Lücke lässt den Käse austreten, also die Brösel fest andrücken.

    In diesem SchrittWeizenmehl 3 ELEier 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

  5. Dip: Tomaten und Knoblauch glatt pürieren, mit dem Öl in einen 14 cm Topf geben und auf mittlere Hitze unter Rühren dick einkochen. Salzen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittReife Tomaten 2 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Pflanzenöl (für den Dip) 1 TLSalz (zum Abschmecken des Dips) nach Geschmack

    mittlere Hitze

  6. 4–5 cm Öl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Kroketten vorsichtig hineingleiten lassen und in 2 Portionen je unter Wenden tief goldbraun frittieren. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und lässt sie platzen. In der Nähe bleiben und auf einem Gitter abtropfen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

    mittlere Hitze

  7. Die Kroketten anrichten, mit Koriander bestreuen und mit dem Tomatendip servieren. Der Käse im Inneren ist sehr heiß – 1–2 Minuten abkühlen lassen.

    In diesem SchrittFrischer Koriander, gehackt 2 EL

Küchentipp

Käse tritt meist aus, weil eine Naht nicht dicht war oder das Öl zu heiß war und die Außenseite zu schnell gebräunt hat; das Kühlen nicht auslassen. Panierte Kroketten lassen sich gut einfrieren und gefroren frittieren (1 Minute länger).

Beim Camping

Die Kroketten zu Hause panieren und einfrieren; in der Kühlbox tauen sie bis zur Ankunft genau richtig an. In einer Gusseisenpfanne mit 1,5 cm Öl unter Wenden ausbacken.