Yukgaejang-Birria-Tacos (Mexiko × Korea)

Zubereitung

1. Die Rinderbrust abspülen und mit der abgemessenen Wassermenge, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer in einen 20 cm-Topf geben. Bei starker Hitze 10 Min. aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, Deckel schräg auflegen und 1 Std. 15 Min. köcheln, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

   In diesem SchrittRinderbrust, am Stück 300 gWasser 1.2 lZwiebel 100 gGanze Knoblauchzehen 5 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zupfen. Die Brühe abseihen, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer wegwerfen.

3. Öl, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Oregano in einen 20 cm-Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Min. rühren, bis es duftet. Gochujang, Lauch, Suppen-Sojasauce und die abgeseihte Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln, bis eine feurig rote Consommé entsteht.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLGochujang 1 ELKoreanischer Lauch (Daepa) oder Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten 80 gKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang) 2 TL

   schwache Hitze→mittlere Hitze

4. Das gezupfte Fleisch in eine kleine Pfanne geben, 3–4 Kellen Consommé darübergießen und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. einkochen, bis das Fleisch die Sauce aufgesogen hat.

   mittelschwache Hitze

5. Eine 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Eine Tortilla beidseitig kurz durch das rote Fett auf der Consommé ziehen, in die Pfanne legen, eine Hälfte mit Käse und Fleisch belegen und zuklappen. Insgesamt 4 Min. braten und dabei wenden, bis sie außen knusprig und der Käse geschmolzen ist. Jeweils 2–3 Tacos auf einmal braten.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben 80 g

   mittelstarke Hitze

6. Die restliche Consommé in Tassen füllen und mit roter Zwiebel und Koriander bestreuen. Die Tacos in die Consommé tunken und beim Essen Limettensaft darüberträufeln.

   In diesem SchrittRote Zwiebel, fein gehackt 40 gKoriandergrün, gehackt 2 ELLimette, in Spalten 1 Stk.