Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Zubereitung

1. In einem 16 cm-Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen, die kalten Eier mit einer Kelle hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.

   starke Hitze

2. Den weißen Teil von etwa 30 % des Lauchs fein hacken, den Rest in dünne, 6 cm lange Streifen schneiden. Öl und gehackten Lauch in eine 26 cm-Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. goldbraun und duftend braten. Den Herd ausschalten (Herd aus), Chiliflocken und Knoblauch zugeben und in der Restwärme 1 Min. rühren, bis ein Chiliöl entsteht.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2½ ELKoreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebeln 36 gKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELKnoblauch, fein gehackt 2 TL

   mittelschwache Hitze→Herd aus

3. Den Großteil des Chiliöls in eine große Schüssel geben, einen dünnen Film in der Pfanne lassen. Sojasauce, Zucker, Essig und Sesamöl in die Schüssel geben und zu einer Sauce verrühren.

   In diesem SchrittSojasauce 1½ ELZucker 2 TLReisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl 2 TL

4. Die Pfanne mit dem restlichen Chiliöl bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Rindfleisch 2 Min. pfannenrühren, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist, dann die geschnittenen Shiitake und Lauchstreifen zugeben und 2 Min. weiterbraten.

   In diesem SchrittHauchdünn geschnittene Rinderbrust (Shabu-Shabu-Schnitt) 200 gFrische Shiitake 3 Stk.Koreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebeln 84 g

   mittelstarke Hitze

5. In einem 22 cm-Topf Wasser bei starker Hitze sprudelnd kochen, die Sprossen 1 Min. blanchieren und herausheben, dann die Nudeln im selben Wasser 3 Min. garen (Packungsangabe beachten). Abtropfen lassen, aber nicht abspülen.

   In diesem SchrittSojasprossen (Mungbohnensprossen) 100 gFrische Weizennudeln (Kalguksu oder Udon) 300 g

   starke Hitze

6. Die heißen Nudeln mit Rindfleisch, Shiitake, Lauch und Sprossen in die Saucenschüssel geben und gründlich vermengen. In Schalen anrichten, die halbierten Eier daraufsetzen und mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL