Yuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)

Zubereitung

1. Einen Topf (3 L) mit Wasser füllen, das Salz zugeben und auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, etwa 10 Min.. Inzwischen die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, die Tomate grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Sojasauce, schwarzen Essig und Zucker in einem kleinen Becher verrühren.

   In diesem SchrittSalz (für das Nudelwasser) 2 TLHelle Sojasauce 2 TLChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TLZucker 1½ TL

   starke Hitze

2. Den Großteil des Olivenöls in einer Pfanne (28 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Auberginen in einer Lage verteilen und 6 Min. unter Wenden braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Auf einen Teller heben.

   In diesem SchrittAubergine 300 gNatives Olivenöl extra 2¼ EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und auf starke Hitze 9 Min. kochen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie in der Sauce fertig garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittSpaghetti 200 g

   starke Hitze

4. Während die Nudeln kochen, das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und auf mittlere Hitze das Hack 2 Min. 30 Sek. braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Doubanjiang, Knoblauch, Ingwer und Tomate zugeben und weitere 2 Min. garen, bis die Tomate zerfällt und sich das Öl rot färbt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELSchweinehackfleisch 100 gDoubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 1 ELKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 gTomate 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die abgegossenen Spaghetti, die Auberginen und die Sojamischung zugeben, 100 ml Nudelwasser angießen und auf mittelstarke Hitze 1 Min. 30 Sek. kräftig schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Ist es zu trocken, noch etwas Nudelwasser zugeben.

   mittelstarke Hitze

6. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter hineinzupfen und die Frühlingszwiebeln untermischen, dann mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

   In diesem SchrittBasilikumblätter 8 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Parmesan (Parmigiano Reggiano) 20 g