China, Asien · Yuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)

Knusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur

Name: Knusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Aubergine 300 g; Salz ½ TL; Weizenmehl 2 EL; Eier 1 Stk.; Pankobrösel 60 g; Neutrales Öl 2½ EL; Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 2 TL; Knoblauchzehen 2 Stk.; Frischer Ingwer 5 g; Helle Sojasauce 2 TL; Chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TL; Honig 2 TL; Speisestärke ½ TL; Wasser 40 ml; Gerösteter weißer Sesam 1 TL; Frühlingszwiebeln 1 Stk.

In Panko gewälzte Auberginensticks, im Ofen knusprig gebacken und mit süßsaurer, scharfer Yuxiang-Glasur aus Doubanjiang, Knoblauch und Honig beträufelt – ein Café-Snack.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C · 1× vorheizen (Ofen, etwa ) und das Blech mit Backpapier belegen. Die Aubergine in 8 cm lange, 1,5 cm dicke Sticks schneiden, mit dem Salz vermengen und während des Vorheizens Wasser ziehen lassen. Bei größeren Mengen 2 Bleche verwenden.
In diesem SchrittAubergine 300 gSalz ½ TL
Ofen
Mehl, verquirltes Ei und Panko in drei tiefe Teller geben und einen Teil des Öls mit den Fingern unter das Panko reiben (so wird es im Ofen goldbraun wie frittiert). Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen, erst in Mehl, dann in Ei, dann in Panko wenden und in einer Lage mit Abstand aufs Blech legen.
In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier 1 Stk.Pankobrösel 60 gNeutrales Öl 1 EL
Einen Teil des übrigen Öls gleichmäßig darüberträufeln und im vorgeheizten Ofen (Ofen, 220 °C · 1×) backen; nach der Hälfte einmal wenden und bei 2 Blechen die Positionen tauschen. Fertig sind sie, wenn sie tief goldbraun, knusprig und innen weich sind.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL
Ofen
Währenddessen das restliche Öl in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze erhitzen und Doubanjiang, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer anschwitzen, bis das Öl rot wird und duftet.
In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELDoubanjiang (Chili-Bohnenpaste) 2 TLKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 5 g
mittelschwache Hitze
Sojasauce, schwarzen Essig, Honig, Stärke und Wasser verrühren, in den Topf gießen und auf mittlere Hitze aufblubbern lassen, bis die Glasur dick und glänzend ist.
In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TLHonig 2 TLSpeisestärke ½ TLWasser 40 ml
mittlere Hitze
Die Auberginen-Pommes auf einem Teller anrichten, mit der Glasur beträufeln (oder sie als Dip dazureichen) und mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort essen, bevor sie weich werden.
In diesem SchrittGerösteter weißer Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Zu früh glasiert, wird die Kruste weich; für dauerhaften Crunch die Glasur lieber als Dip servieren. In der Heißluftfritteuse bei 200 °C 12–15 Minuten garen, einmal wenden. Statt Honig geht die gleiche Menge Zucker.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz ohne Ofen: 1 cm Öl in eine Gusseisenpfanne geben und die panierten Auberginen bei 170 °C portionsweise ausbacken. Die Zutaten für die Glasur zu Hause in einem kleinen Glas mischen.