Pasta alla Norma nach Zaalouk-Art

Zubereitung

1. 2 L Wasser mit dem Nudelsalz in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen; die Soße entsteht in der Zwischenzeit, so passt das Timing. Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, Tomaten reiben und die Haut wegwerfen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittSalz (für das Nudelwasser) 2 TL

   starke Hitze

2. Reichlich Olivenöl in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, Aubergine und einen Teil des Soßensalzes hineingeben und 8 Min. braten (pro Portion, falls in zwei Durchgängen). In den ersten Minuten nicht rühren, damit sie bräunt. Saugt die Aubergine das ganze Öl auf, kein Öl nachgießen: Sie gibt es beim Garen wieder ab. Außen gebräunt und innen cremig auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittAubergine 400 gNatives Olivenöl extra 3 ELSalz (für die Soße) ⅛ TL

   mittelstarke Hitze

3. Restliches Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken 30 Sek. anschwitzen, bis es duftet.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¾ TLPaprikapulver edelsüß 1 TLChiliflocken 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Tomate und das restliche Soßensalz zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Min. köcheln, bis die Soße eindickt. Zwei Drittel der gebratenen Aubergine zurückgeben und mit einem Löffel grob zerdrücken, damit die Soße dick wie Zaalouk wird. Den Rest der Aubergine zum Garnieren aufheben.

   In diesem SchrittReife Tomaten (oder geschälte Tomaten aus der Dose) 400 gSalz (für die Soße) 0.4 TL

   mittlere Hitze

5. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und bei starker Hitze 10 Min. garen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung; sie garen in der Soße fertig. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittKurze Nudeln (Rigatoni, Penne) 180 g

   starke Hitze

6. Die abgetropften Nudeln mit 2 bis 3 Esslöffeln Nudelwasser in die Soße geben und bei mittelschwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. schwenken, bis die Soße glänzend an den Nudeln haftet. Die Hälfte des Basilikums und den Koriander unterheben. Wirkt es trocken, noch etwas Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittBasilikumblätter 4 Stk.Frischer Koriander 6 g

   mittelschwache Hitze

7. Auf Teller verteilen, die beiseitegelegte Aubergine darauf setzen, Feta darüberbröseln und das restliche Basilikum zerzupft darüberstreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFeta 50 gBasilikumblätter 4 Stk.