Okonomiyaki-Zucchini-Slice (Japan × Australien)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 20×15 cm große Backform mit etwas Öl auspinseln und mit Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ml

   Ofen

2. Die Zucchini grob raspeln und leicht ausdrücken. Den Kohl sehr fein hobeln und in 2 cm lange Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer fein hacken.

3. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, Mehl, Backpulver und Dashi-Pulver zugeben und klümpchenfrei rühren.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Weizenmehl (Type 405) 65 gBackpulver 1 TLInstant-Dashi-Pulver ½ TL

4. Zucchini, Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Mozzarella und das restliche Öl zugeben und mit dem Teigschaber gleichmäßig vermengen.

   In diesem SchrittZucchini 200 gWeißkohl 80 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Eingelegter Ingwer (rot oder Sushi-Ingwer) 10 gMozzarella, gerieben 50 gPflanzenöl 18 ml

5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und den Speck in einer Lage ohne Überlappung darauflegen. Im Ofen 30 Min. backen, bis die Speckränder knusprig sind und ein Holzspieß in der Mitte sauber herauskommt.

   In diesem SchrittDünner Frühstücksspeck 80 g

   Ofen

6. 5 Min. abkühlen lassen, dann die Okonomiyaki-Sauce daraufstreichen und die Mayonnaise im Zickzack darüberziehen. Großzügig mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen – in der Wärme scheinen die Flocken zu tanzen. In Quadrate schneiden und sofort servieren.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 ELMayonnaise 1½ ELAonori (grüne Algenflocken) ½ TLBonitoflocken (Katsuobushi) 2 g