Zucchini-Slice-Muffins mit geschlagenem Feta

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs mit etwas Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 ml

   Ofen

2. Die Zucchini grob raspeln und kräftig ausdrücken. Die getrockneten Tomaten hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Mais mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. In einer Schüssel Eier, Milch, das restliche Öl und Salz verquirlen, dann Mehl und Backpulver hineinsieben. Mit dem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht Muffins zäh.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Milch 40 mlPflanzenöl 27 mlSalz ¼ TLWeizenmehl (Type 405) 70 gBackpulver 1 TL

4. Zucchini, Mais, Tomaten, Frühlingszwiebeln und 80 % des Cheddars vorsichtig unterheben und die Mulden zu drei Vierteln füllen. Den restlichen Cheddar darüberstreuen.

   In diesem SchrittZucchini 160 gMaiskörner (aus der Dose abgetropft) 60 gGetrocknete Tomaten in Öl 20 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Cheddar, gerieben 60 g

5. Im Ofen 20 Min. backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind und ein Holzspieß sauber herauskommt.

   Ofen

6. Währenddessen den geschlagenen Feta zubereiten: Feta, griechischen Joghurt, fein abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Mini-Mixer glatt und cremig schlagen.

   In diesem SchrittFeta 50 gGriechischer Joghurt 40 gZitrone ¼ Stk.

7. Die Muffins 5 Min. im Blech ruhen lassen, herausnehmen und jeweils mit einem Löffel geschlagenem Feta, einem dünnen Faden Honig und einer Prise Chiliflocken toppen.

   In diesem SchrittHonig 1 TLChiliflocken 1 Prise