Gochujang-Rosé-Geschnetzeltes mit Schwein und Reiskuchen
Schweizerisch-koreanisch: Schweinestreifen, Champignons und bissfeste Reiskuchen in Zürcher Rahmsauce, mit Gochujang zur Rosé-Sauce verwandelt.
Zubereitung
Sind die Reiskuchen hart oder direkt aus dem Kühlschrank, in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen das Schweinefleisch in 1 cm breite, 5 mm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen; die Zwiebel in Streifen, den Knoblauch in Scheiben und die Champignons 4 mm dick schneiden.
In diesem SchrittSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Das Öl in einer Pfanne auf starke Hitze erhitzen (Pfannengröße · Anzahl der Durchgänge: 26 cm · 1×), das Fleisch ausbreiten und je Durchgang braten, bis es außen hell und leicht gebräunt ist. Beiseitestellen; es gart in der Sauce fertig.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELSchweinsfilet oder Schweinehals, in dünnen Streifen 240 g
starke HitzeDie Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und Zwiebel, Knoblauch und Champignons in derselben Pfanne braten, bis die Zwiebel glasig und die Pilze weich sind.
In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Champignons 120 g
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Gochujang, Gochugaru und Zucker zugeben und anschwitzen. Kurz im Öl geröstet verliert die Paste ihren rohen Geschmack und entfaltet ihr Aroma. Ständig rühren, sie brennt leicht an.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLZucker 1 TL
mittelschwache HitzeMilch und Rahm angießen und glatt rühren, dann die abgetropften Reiskuchen und das Fleisch zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Reiskuchen ganz weich sind, das Fleisch innen nicht mehr rosa ist und die Sauce sämig an den Reiskuchen haftet.
In diesem SchrittKoreanische Reiskuchen-Stangen (Tteok) 200 gMilch 150 mlRahm / Sahne 120 ml
mittlere HitzeIn Schalen anrichten, reichlich Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort servieren. Reiskuchen werden beim Abkühlen fest, also heiß essen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel, in Ringen 1 Stk.
Küchentipp
Die Schärfe mit dem Gochugaru steuern. Wird die Sauce zu dick, mit etwas Milch lockern. Statt Reiskuchen passen auch Penne oder Udon, und etwas geschmolzener Mozzarella obendrauf macht es noch cremiger.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause schneiden, würzen und in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen; Gochujang, Gochugaru und Zucker vorab in einer kleinen Dose mischen. Eine breite Pfanne und ein Kocher genügen, und frische, weiche Reiskuchen müssen nicht eingeweicht werden, das spart Wasser.