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Schweiz, Europa · Zürcher Geschnetzeltes

Überbackene Geschnetzeltes-Crêpe-Röllchen

Ein Brunch-Café-Hit: dünne Crêpes, gefüllt mit cremigem Poulet-Pilz-Geschnetzeltem, mit Käse bedeckt und goldbraun überbacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
Teigruhe+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Poulet vollständig durchgaren, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.

Zubereitung

  1. Mehl und etwas Salz in eine Schüssel geben, die Eier zufügen und verquirlen, dann die Milch nach und nach einrühren, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. Die Hälfte der Crêpebutter schmelzen, einrühren und den Teig ruhen lassen. Ruhender Teig ergibt zarte Crêpes, die nicht reißen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (für die Crêpes) 70 gSalz ⅛ TLEier 1 Stk.Milch (für die Crêpes) 160 mlButter (für die Crêpes) 7.5 g

  2. Eine beschichtete 20-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und mit der restlichen Butter hauchdünn auspinseln oder mit Küchenpapier auswischen. Eine kleine Kelle Teig hineingießen, durch Schwenken dünn verteilen und etwa backen, bis sich die Ränder lösen, dann wenden und 20 Sekunden fertig backen. Anzahl Crêpes: ≈4 × 20 cm. Auf einem Teller stapeln.

    In diesem SchrittButter (für die Crêpes) 7.5 g

    mittlere Hitze

  3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Poulet in 1 cm breite Streifen schneiden und mit einem Teil des Salzes und dem Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne (24 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten.

    In diesem SchrittPouletbrust / Hähnchenbrust 200 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseNeutrales Öl 1 EL

    mittelstarke Hitze

  4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die geschnittenen Champignons und die gehackte Schalotte zugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Mit dem Wein ablöschen und den Boden abkratzen, dann Rahm und restliches Salz zugeben und köcheln. Fertig, wenn die Sauce sämig ist und das Fleisch beim Anschneiden nicht mehr rosa ist.

    In diesem SchrittChampignons 150 gSchalotte oder Zwiebel 1 Stk.Trockener Weißwein 50 mlRahm / Sahne 150 mlSalz ¼ TL

    mittlere Hitze

  5. 2 Löffel Sauce auf dem Boden einer Auflaufform (20×15 cm) verstreichen. Auf jede Crêpe eine Reihe Füllung geben, aufrollen und die Röllchen mit der Naht nach unten nebeneinanderlegen. Mit der restlichen Sauce übergießen, den Käse gleichmäßig darüberstreuen und im Ofen (200 °C) backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

    In diesem SchrittGruyère oder Emmentaler, gerieben 50 g

    Ofen

  6. Etwa 3 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Wer zu früh schneidet, verliert die Sauce.

    In diesem SchrittSchnittlauch, geschnitten 1 EL

Küchentipp

Die Crêpes am Vortag backen, einwickeln und kühlen; am Tag selbst nur noch die Füllung kochen. Die erste Crêpe misslingt fast immer, keine Sorge. Reste von Kalbs- oder Schweinsgeschnetzeltem eignen sich genauso.

Beim Camping

Ohne Ofen wird ein Wrap daraus: Crêpes erwärmen, mit der heißen Füllung aufrollen und sofort essen. Die Crêpes zu Hause backen und mitnehmen; Käse in der zugedeckten Pfanne bei kleiner Flamme schmelzen lassen, das wirkt fast wie überbacken. Das Fleisch unter 5 °C halten.