Polen, Europa · Żurek (polnische saure Mehlsuppe)

Żurek-Ramen mit Soja-Ei und gebratener Kiełbasa

Name: Żurek-Ramen mit Soja-Ei und gebratener Kiełbasa
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Polen
Ingredients: Eier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.; Sojasauce 2 EL; Mirin 2 EL; Butter 15 g; Knoblauchzehen 1 Stk.; Frischer Ingwer 5 g; Hühnerbrühe 600 ml; Roggensauerteig für Żurek (Zakwas) 160 ml; Getrockneter Majoran ½ TL; Neutrales Öl 1 TL; Geräucherte Kiełbasa (polnische Räucherwurst) 160 g; Frische Ramennudeln 200 g; Frühlingszwiebeln 1½ Stk.

Polen trifft Japan: die frische Säure des Roggensauerteigs in einer buttrigen Hühnerbrühe, mit frischen Ramen, Soja-marinierten Eiern und goldbraun gebratener Räucherwurst.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

Eier marinieren+ 1 Std.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenWachsweiche Eier haben ein flüssiges Eigelb. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem die Eier mindestens 9 Minuten kochen.

Zubereitung

Einen Topf Wasser aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle vorsichtig hineingleiten lassen und auf mittelstarke Hitze genau kochen. 3 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen. Das Eigelb wird weich und cremig.
In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.
mittelstarke Hitze
Den Großteil der Sojasauce, Mirin und 2 EL Wasser in einen Zipbeutel geben, die Eier hineinlegen, die Luft herausdrücken und mindestens im Kühlschrank marinieren.
In diesem SchrittSojasauce 1½ ELMirin 2 EL
Die Butter in einem 18 cm Topf schmelzen, geriebenen Knoblauch und Ingwer auf mittlere Hitze 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, dann die Brühe angießen und erhitzen, bis sie kocht.
In diesem SchrittButter 15 gKnoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer 5 gHühnerbrühe 600 ml
mittlere Hitze
Den Zakwas schütteln und angießen, Majoran und die restliche Sojasauce zugeben und auf mittelschwache Hitze erhitzen. Sprudelndes Kochen macht die Säure scharf, deshalb nur am Rand leicht blubbern lassen. Abschmecken und mit Sojasauce statt Salz würzen.
In diesem SchrittRoggensauerteig für Żurek (Zakwas) 160 mlGetrockneter Majoran ½ TLSojasauce ½ EL
mittelschwache Hitze
Die Wurst schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Öl in einer Pfanne auf mittelstarke Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TLGeräucherte Kiełbasa (polnische Räucherwurst) 160 g
mittelstarke Hitze
Einen 3 L Topf Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln locker hineingeben und kochen (Packungsangabe beachten), dann abgießen und gründlich abschütteln; restliches Wasser verwässert die Brühe.
In diesem SchrittFrische Ramennudeln 200 g
starke Hitze
Die Brühe in mit heißem Wasser vorgewärmte Schalen gießen, die Nudeln hineingeben und mit gebratener Wurst, halbierten Eiern und Frühlingszwiebelringen belegen. Sofort servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1½ Stk.

Küchentipp

Für eine mildere, cremige Version 1 EL saure Sahne statt eines Teils des Zakwas in die Brühe rühren. Am Vortag marinierte Eier haben mehr Farbe und Geschmack. Ein paar Tropfen Chiliöl passen gut dazu.

Beim Camping

Die Eier zu Hause marinieren und in der Kühlbox mitnehmen. Mit zwei Flammen Nudeln und Brühe gleichzeitig kochen; mit einer zuerst die Brühe kochen, zudecken und dann die Nudeln garen.