Żurek (polnische saure Mehlsuppe)

Zubereitung

1. Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen auf mittlere Hitze 9 Min. kochen. In kaltem Wasser abkühlen und schälen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

2. Den Speck in 1-cm-Stücke schneiden, in einem 2.5 L Topf auf mittlere Hitze auslassen, bis Fett austritt, dann die fein gehackte Zwiebel zugeben und zusammen 6 Min. dünsten, bis sie weich und glasig ist.

   In diesem SchrittGeräucherter Speck 60 gZwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Wasser angießen und die ganzen Weißwürste, Lorbeer und Piment zugeben. Auf starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen, dann auf schwache Hitze reduzieren und 20 Min. sanft garen; sprudelndes Kochen lässt die Wurstpelle platzen.

   In diesem SchrittWasser 600 mlPolnische Weißwurst (biała kiełbasa), roh 200 gLorbeerblätter 1 Stk.Pimentkörner 3 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Die Würste herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden, in den Topf geben und auf mittlere Hitze 12 Min. kochen, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln, mittelgroß 1½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Zakwas-Flasche kräftig schütteln, damit sich der Roggenbodensatz wieder verteilt, und unter Rühren langsam einfließen lassen. Den zerdrückten Knoblauch zugeben und den Majoran beim Hineingeben zwischen den Handflächen zerreiben, damit er duftet. Auf mittelschwache Hitze 5 Min. erhitzen, bis es am Rand leicht blubbert; nicht sprudelnd kochen.

   In diesem SchrittRoggensauerteig für Żurek (Zakwas), gekauft 280 mlKnoblauchzehen 2 Stk.Getrockneter Majoran 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Die saure Sahne in eine Schüssel geben, 3–4 Löffel heiße Suppe einrühren und dann in den Topf gießen; so gerinnt sie nicht. Meerrettich und Wurstscheiben zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf schwache Hitze 2 Min. erwärmen.

   In diesem SchrittSaure Sahne 60 gGeriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1 TLSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

7. In Teller füllen und mit den halbierten Eiern belegen. Mit Roggenbrot servieren.