Rookie Pan
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Polen, Europa · Żurek (polnische saure Mehlsuppe)

Żurek-Croque-Madame mit Kiełbasa

Ein Brunch-Hit: Roggenbrot-Sandwiches dick bestrichen mit säuerlicher Żurek-Béchamel aus Roggensauerteig, überbackenem Käse und einem Spiegelei mit weichem Eigelb.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit28 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem die Eier braten, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

    Ofen

  2. Einen Teil der Butter in einem kleinen 16 cm Topf auf mittelschwache Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und rühren, bis es schäumt und nussig duftet.

    In diesem SchrittButter 12 gWeizenmehl 15 g

    mittelschwache Hitze

  3. Die Milch nach und nach glatt einrühren, dann den gut geschüttelten Zakwas zugießen. Auf mittelschwache Hitze weiterrühren, bis die Sauce dick wie Joghurt ist, vom Herd nehmen und Majoran, Meerrettich und Pfeffer unterrühren.

    In diesem SchrittMilch 120 mlRoggensauerteig für Żurek (Zakwas) 60 mlGetrockneter Majoran ½ TLGeriebener Meerrettich (aus dem Glas) 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

    mittelschwache Hitze

  4. Die Wurst längs in flache, 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze braun braten.

    In diesem SchrittGeräucherte Kiełbasa (polnische Räucherwurst) 120 g

    mittlere Hitze

  5. Die Hälfte der Brotscheiben dünn mit Senf bestreichen, mit Wurst und einem Drittel des Käses belegen und mit den übrigen Scheiben zudecken. Aufs Blech setzen, die Oberseiten dick mit der Żurek-Béchamel bestreichen und den restlichen Käse darüberstreuen.

    In diesem SchrittRoggenbrot, 1 cm dicke Scheiben 4 Stk.Dijon-Senf 2 TLSchnittkäse (Gouda oder Emmentaler), gerieben 60 g

  6. Im Ofen backen, bis die Sauce blubbert und der Käse braune Flecken hat.

    Ofen

  7. Inzwischen die restliche Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, die Eier aufschlagen und auf mittlere Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Jedes Sandwich mit einem Ei belegen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittButter 8 gEier 2 Stk.Schnittlauch, in Röllchen 1 EL

    mittlere Hitze

Küchentipp

Ist die Béchamel zu fest zum Streichen, löffelweise Milch einrühren. Ohne Ei wird daraus ein Croque Monsieur. Saure Gurken dazu betonen die Säure.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz die Béchamel zu Hause kochen und im Glas mitnehmen. Die Sandwiches in einer Pfanne mit Deckel bei kleiner Hitze in Butter von beiden Seiten rösten, oben Béchamel und Käse verteilen und zugedeckt schmelzen lassen. Die Eier daneben in derselben Pfanne braten.